Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 31. Oktober 2014

bolonjska omaka

mesna omaka na bolonjski način; mesna omaka po bolonjsko
svetovno znana mesna omaka, pretežno za k testeninam
  • 250 g mlete govedine
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 korenček
  • 1 žlica koncentrata paradižnikovega pireja
  • 40 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
priprava
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globji ponvi pristavimo olje, maslo, sesekljane čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam.
■ Ponev pokrijemo, sestavine pa pri nizki temperaturi počasi dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.

serviranje

Bolonjska omaka ali paradižnikova omaka z mletim mesom je odličen spremljevalec širokih rezancev, špagetov, makaronov in timbal.

izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. različice

nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

različice
Omako lahko pripravimo z mešanim mesom in odišavimo z gobami bolonjska omaka z gobami ali s panceto in smetano bela mesna omaka
■ gl. najboljša bolonjska omaka

opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

viri
■ dopolnjen recept bolonjska omaka ali paradižnikova omaka z mletim mesom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

 
ital.
salsa bolognese
fr.
sauce bolonaise
angl.
bolognese sauce
nem.
bologneser sauce
špan.
salsa boloñesa
katal.
salsa bolonyesa
hol.
bolognese saus
Št. oseb: 4
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 14. Nov 2011
Št. ogledov: 4682
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje