• 1 kg moke
• 3 – 5 dl mleka
• 60 – 70 g masla
• 50 g sladkorja
• 50 g kvasa
• košček limonin lupine
• rum
• sol

predpriprava 
■ Kvasec (gl. pojasnila). V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
■ Maslo pristavimo, razpustimo in ohladimo do toplega.

priprava
■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake, rum, drobno naribano limonino lupinico in malo naribanega muškatnega oreščka. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
■ Vzhajano testo razdelimo na hitro pregnetemo in razdelimo na dva hlebčka . Raztegnemo ju v dve štruci, ki ju pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Vzhajani štruci po vrhu 2- do trikrat zarežemo in s konico noža še malo popikamo. Premažemo ju z mlekom in za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, štruci pa pečemo še 40 do 45 minut. gl. tudi pojasnila.
Pečeni štruci pokrijemo s čistima kuhinjskima krpama in ohladimo.

serviranje
Boljši beli kruh najpogosteje ponudimo za zajtrk, zlasti za sladke oziroma pikantne namaze.

nadomestek
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Polnovredna , tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Bolj ko je testo pregneteno, boljši je kruh.
■ Pečen kruh namažemo z vodo, še bolje z oljem ali s stpljenim maslom, da je skorja mehkejša.

pojasnila
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Kvasec ali kvasni nastavek je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru pokvarjenega kvasa, ki je bil v starih časih pogost pojav.
■ Pravilno vzhajan kruh ima pečeno gladko skorjo in rahlo sredico z enakomernimi in ne prevelikimi luknjicami.Tak kruh ostane dolgo svež.

opozorila
■ Preveč vzhajan o testo povzroči, da testo med peko upade. Če je testo premalo vzhajalo, pa testo razpoka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

triki
Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo več tekoč ine.

različice
gl. beli kruh (različice)

ideje
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
■ gl. kruh (številne različice)

opombe
Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.

opozorila
gl. ideje

zdravilni učinki (domnevni)
■ Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

zanimivosti
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

viri
■ dopolnjen recept Jožice Ferleš , Dom Sv. Jožefa, Celje
■ številni različni viri 

fr.
pain blanc
angl.
white bread; wheat bread
nem.
weißbrot
ital.
pane bianco
špan.
pan blanco; pan candeal; pan de flor
katal.
pa blanc
hol.
witbrood

ribanje, agrumi, testenine, energijska vrednost