Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 23. November 2014

domač paradižnikov kečap

paradižnikov ketchup; domači kečap
odlična domača različica svetovno znane paradižnikove omake z rjavim sladkorjem in številnimi začimbami
  • 2 kg paradižnika
  • 1 velika čebula
  • 80 g rjavega sladkorja
  • 0,5 dl belega kisa
  • 1 žlica soli
  • muškatni orešček
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
  • 2 ščepca kajenskega popra
  • 3 klinčki
  • 1 strok česna
  • 1 vejica luštreka
priprava
■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo in česen olupimo in grobo narežemo. Luštrek drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo narezane paradižnik, čebulo in česen ter pol žličke sesekljanega luštreka. Ko zavre, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Klinčke drobno stremo ali zmeljemo. Muškatni orešček naribamo.
■ Paradižnik odstavimo, skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo pretlačimo v drugo posodo in znova pristavimo. Primešamo kis, sladkor (gl. pojasnila), sol, strte/mlete klinčke, kajenski poper, mleto rdečo papriko in nariban muškatni orešček. Pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Medtem pečico segrejemo na 80° C. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Zamašimo in ovijemo v debelo odejo, v kateri kečap povsem ohladimo.

uporaba
Domač paradižnikov kečap uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako ali prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno. Gl. tudi različice.

nadomestek
■ gl. izboljšanje
■ gl. ideje (improvizirajmo) 

izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

triki
Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.

pojasnila
Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

različice
■ Ameriški kečap. 10 kilogramov zrelega paradižnika pretlačimo in pristavimo, da hitro zavre. Dodamo 2,5 decilitra 9-odstotnega kisa, 1 deciliter ekstra deviškega olivnega olja, 3 žlice soli, 2 žlici sveže mletega pimenta, 1 žlico strtih gorčičnih semen, pol žličke mletih klinčkov, pol žlice sveže mletega črnega popra in mlet čili po okusu. Med neprestanim mešanjem kuhamo, da se sestavine ukuhajo na približno 2,25 litra kečapa. Odstavimo, ohladimo in nadevamo v manjše kozarčke. Prelijemo s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja in dobro zapremo.
■ gl. domač paradižnikov kečap II; domač paradižnikov kečap z rozinami; paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom (španski kečap); paradižnikova omaka za ozimnico (različice); paradižnikov kečap (več različic); vkuhana sredozemska omaka itd.

ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem. Če dodamo zelišča, opustimo muškatni orešček.
■ gl. breskov kečap; domača paradižnikova mezga; paradižnikov sok; vkuhan češnjevec ipd.

opombe
Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

opozorila
■ Rjavi sladkor je neprečiščen sladkor, ki pa vsebuje enako (veliko) kalorij kot beli.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček.
■ Luštrek je intenzivno zelišča, ki ga uporabljamo varčno.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, čili, kis in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Svojčas so rjavi sladkor pri nas imenovali tudi gangel cuker.

viri
■ različni viri
■ Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967 (ameriški kečap )

spletne povezave 
Državna založba Slovenije, Ljubljana 

 
angl.
tomato ketchup
fr.
tomato ketchup
nem.
tomatenketchup; tomaten-ketchup
ital.
ketchup di pomodori
špan.
ketchup de tomates
katal.
ketchup de tomàquets
hol.
tomatenketchup
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.894.894.894.894.89
Datum: 24. Jul 2005
Št. ogledov: 10800
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje