Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 26. September 2017

marinirane školjke na žaru

delikatesna jed s pokrovačami, lepotkami, ostrigami in klapavicami
  • 8 pokrovač
  • 8 ostrig
  • 400 g lepotk
  • 400 g klapavic
  • marinada

  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 0,3 dl konjaka
  • košček limetine lupine
  • drugo

  • 1 limeta
Gurmanovi menimo, da bi zadoščalo, če školjke spečemo na žaru in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in varčno z limetinim sokom. Ostrige pa so tako ali tako najboljše presne.
priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Školjke temeljito očistimo; pokrovače in ostrige odpremo.
■ Olje pristavimo in segrejemo. Na njem na hitro prepražimo limetino lupinico, da zadiši. Prilijemo konjak in flambiramo.
■ Ko ogenj ugasne, prilijemo belo vino, zavremo in odstavimo.
■ Školjke spečemo na žaru.
■ Pečene školjke prelijemo z marinado, ohladimo in v hladilniku mariniramo 2 uri. Gl. tudi različice.
■ Limeto narežemo na krhlje.

serviranje
Marinirane školjke na žaru ponudimo z izbranim kruhom in narezano limeto.

nadomestek
Posamezne školjke lahko nadomestimo z drugimi, ki smo jih uspeli kupiti.

izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.

pojasnila
■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.

različice
■ Gurmanovi menimo, da bi zadoščalo, če školjke spečemo na žaru in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in varčno z limetinim sokom. Ostrige pa so tako ali tako najboljše presne.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ gl. školjke na žaru (različice)

ideje
gl. školjke (številne različice)

opombe
■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40 do 45 gramov, najtežje pa celo 101 do 120 gramov.
■ Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

viri
■ dopolnjen recept marinirane školjke na žaru s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.) 

S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje