Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

nadevane paprike II

priljubljena jed, pri kateri paprike nadenemo z mesom in rižem, potem pa jih skuhamo v paradižnikovi omaki
  • 8 paprik
  • čista goveja juha
  • mesni nadev

  • 500 g mletega mesa
  • 1,5 dl riža
  • 3 žlice sesekljane čebule
  • 4 žlice olja
  • 2 jajci
  • 1 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • nekaj vejic peteršilja
  • 3 stroki česna
  • paradižnikova omaka

  • 1 kg paradižnika
  • 50 g masla
  • 1 žlica moke
  • čista goveja juha
  • sol
  • 2 žlički mlete rdeče paprike
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
priprava
Nadev. Riž temeljito operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maščobo, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo.
Prepraženi čebuli dodamo mleto meso in sesekljan česen. Med mešanjem prepražimo, da se tekočina ukuha. Dodamo riž in dobro premešamo. Prilijemo govejo juho, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Mesni nadev odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, potem pa jih očistimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajenemu nadevu primešamo jajci in sesekljan peteršilj.
■ Paprike nadenemo s pripravljenim nadevom. Pokončno jih zložimo v ustrezno veliko posodo. Prilijemo toliko čiste goveje juhe, da paprike prekrije. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 40 minut; gl. različice.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
Paradižnikova omaka. V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo moko. Dodamo sesekljan paradižnik in toliko juhe, da dobimo gostljato omako. Posolimo, prevremo in odstavimo.
■ K paprikam prilijemo paradižnikovo omako. Posodo pokrijemo, paprike pa počasi kuhamo še 30 minut.

serviranje
Nadevane paprike ali polnjene paprike ponudimo s slanim krompirjem, krompirjevim pirejem ali drugo prilogo po svojem okusu.

nadomestek
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s pelati iz pločevinke.

izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

pojasnila
Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

različice
Nadevane ali polnjene paprike slastno skuhamo v pečici.
■ gl. nadevane paprike (različice)

ideje
gl. nadevana zelenjava (številne različice)

opombe
Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.

opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept nadevane paprike ali polnjene paprike
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje