Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Julij 2014

rozinov kruh

kruh z rozinami
sladka različica kruha iz kvašenega testa in rozin
    kvašeno testo
  • 750 g moke
  • 225 g sladkorja
  • 300 g masla
  • 3 dl mleka
  • 200 g rozin
  • 4 jajca
  • 9 kapljic limoninega izvlečka
  • 2 vrečki suhega kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
  • za pekač

  • košček masla
  • fine drobtine
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil; gl. nasveti.
predpriprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Podolgovat pekač (35 x 15 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.

priprava
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in skrbno zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, jajca, mlačno mleko (gl. nasveti), maslo, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
■ Testo rahlo pomokamo, predenemo ga na pomokano delovno površino, potresemo z rozinami in na hitro pregnetemo.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač, ki ga pokrijemo in pustimo, da testo vidno vzhaja.
■ Pekač za 60 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečen rozinov kruh iz pekača zvrnemo na mrežico in ohladimo.

serviranje
Ohlajen rozinov kruh ali kruh z rozinami narežemo in ponudimo; gl. tudi ideje.

nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
gl. kozjanska kruhova potica; sadni kruh (različice); škofovski kruh ipd.

ideje
Rozinov kruh lahko tudi narežemo, porcioniramo in zamrznemo.
■ gl. dunajski šarkelj (različice); rozinova potica; rozinov šarkelj z mandlji ipd.

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

viri
■ dopolnjen recept rozinov kruh ali kruh z rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

 
Št. oseb: za 14 rezin
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 17. Jun 2011
Št. ogledov: 2331
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje