• 4 veliki paradižniki
• 300 g mocarele

pesto

• 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
• 2 žlici sveže naribanega parmezana
• 20 g pinjol
• 1 žlica grobe soli
• beli poper v zrnu
• 1 strok česna
• 100 g bazilikinih lističev

priprava
■ Pesto. Pinjole v suhi ponvi nežno prepražimo, da zadišijo.
■ Prepražene pinjole v možnarju grobo stremo in stresemo v skodelico.
■ Bazilkine lističe v možnarju stremo skupaj z grobo soljo. Strto dodamo k pinjolam.
■ Česen olupimo, stremo v možnarju in dodamo ostalim sestavinam. Primešamo sveže nariban parmezan, potem pa toliko olivnega olja, da dobimo gosto tekočo omako. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na ne predebele rezine.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.

serviranje
Na velik servirni krožnik nekoliko prekrivno (kakor strešnike) izmenjaje zložimo narezana paradižnik in mocarelo. Sestavini enakomerno pokapljamo s pestom, lahko pa dodamo tudi nekaj celih bazilikinih lističev ali vršičkov. Paradižnik z mocarelo in pestom ali paradižnikova solata z mocarelo in pestom je zelo preprosta poletna hladna predjed, malica ali celo lahek samostojni obrok.

nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.

triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

pojasnila
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

različice
■ Pesto lahko razredčimo z 2 žlicama suhega belega vina.
■ Če se nam ne ljubi pripravljati pesta ali pa zanj nimamo vseh sestavin, paradižnik in mocarelo pokapljamo z marinado iz ekstra deviškega olivnega olja, malo drobno sesekljanega česna, malo drobno naribane limonine lupinice, soli in sveže mletega popra. Marinado lahko okisamo z limoninim sokom.
■ gl. paradižnik in mocarela v solati (številne različice); paradižnikova solata (številne različice)

ideje
gl. pesto (številne različice)

opombe
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, paradižnik, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

viri
■ dopolnjen recept paradižnik z mocarelo in pestom ali paradižnikova solata z mocarelo in pestom iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

italijanski siri, bazilika, praženje, ribanje, pekorino, antioksidanti, volovsko srce