Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

marinirane gobe

kuhane gobe v marinadi
tekočino, v kateri gobe skuhamo, (koristno) uporabimo kot osnovo za gobjo juho
  • 900 g mešanih manjših gob
  • 1,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4,3 dl vrhunskega suhega belega vina
  • 7 cm pomarančne lupine
  • 4 žlice belega vinskega kisa
  • 1 žlička soli
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 lovorova lista
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
priprava
■ V veliki posodi pristavimo vino, enako količino hladne vode, pomarančno lupino, 1 žlico vinskega kisa, žličko soli, žlico črnega popra v zrnu in lovorova lista. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Gobe očistimo, večje razkosamo na polovice ali četrtine, potem pa jih stresemo v krop, zavremo in kuhamo 6 do 7 minut.
■ Kuhane gobe odcedimo, zavrelico lahko uporabimo kot osnovo za dobro gobjo juho. Gobe položimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro posušijo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suhe gobe stresemo v skledo. Prelijemo jih z olivnim oljem in preostalim kisom, po okusu začinimo s sojo in sveže mletim poprom, nazadnje pa jih potresemo s sesekljanim peteršiljem. Premešamo in mariniramo 30 minut.

serviranje
Marinirane gobe ponudimo kot hladno predjed ali kot prilogo različnim narezkom in drugim hladnim jedem.

nadomestek
Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Pozorno preberimo opozorila.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.

različice
gl. bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom; gobe v sojini marinadi; karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki; lisičke na toplem krompirju s prekajeno postrvjo; lisičkin karpačo; marinirane gojene gobe; marinirane golobice; marinirane šitake; marinirani bukovi ostrigarji v pečici; marinirani šampinjoni; marinirani jurčki; marinirani jurčki na žaru; marinirani jurčki s plemenitimi zelišči; marinirani jurčki z balzamičnim kisom; marinirani klobuki jurčkov na žaru; stročnice in marinirane gobe v solati ipd.

ideje
gl. gobe v solati (številne različice); marinirana zelenjava z žara (različice)

opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje (gl. tudi pojasnila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

viri
■ dopolnjen recept marinirane gobe iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

spletne povezave
■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje