• 500 g širokih rezancev
• 300 g jurčkov
• 400 g paradižnika
• 100 g korenčka
• 1 manjša čebula
• 50 g masla
• 4 žlice olivnega olja
• 1 dl kisle smetane
• 100 g grojerja
• 3 žlice paradižnikove mezge
• 4 žlice suhega rdečega vina
• sol
• črni poper v zrnu
• 4 stroki česna
• 1 vejica peteršilja
• 1 vejica origana
• 1 vejica timijana
• 1 vejica bazilike

predpriprava
■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Paradižnik položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Te razsemenimo, nato pa drobno sesekljamo.
■  Korenček ostrgamo in grobo naribamo. 

priprava
■  V ponvi segrejemo polovico olivnega olja. Nanj stresemo narezane jurčke, ki jih med mešanjem pražimo 2 minuti. Odstavimo.
■  Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V večji, nekoliko globlji ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Nanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo. Dodamo nariban korenček in prepražene jurčke. Zalijemo z rdečim vinom, pokrijemo in počasi dušimo, da se vino povsem ukuha.
■  Pristavimo skodelico vode.
■  Česen olupimo in skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  Dušenim gobam primešamo sesekljan paradižnik, česen in peteršilj ter paradižnikovo mezgo. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokrijemo in počasi dušimo 10 minut; med dušenjem postopoma zalijemo z vročo vodo. 
■  Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in zakuhamo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Peteršilj, origano, timijan in baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Dušenim gobam dodamo kislo smetano in sesekljana zelišča. Premešamo.
■  Kuhane rezance odcedimo, na hitro splaknemo pod tekočo vročo vodo in še enkrat odcedimo. Polovico jih stresemo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s pol gobove omake, na katero drobno naribamo pol sira. Prekrijemo s preostalimi testeninami. Na te razdelimo ostanek gob. Potresemo s preostalim drobno naribanim sirom in s kosmi masla. Pekač za 15 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Gratinirani široki rezanci z jurčki ali musaka z rezanci in jurčki so izjemna jed, ki jo ponudimo v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Če jih postrežemo kot samostojno jed, zraven ponudimo izbrano sezonsko solato.

nadomestek
■  Grojer nadomestimo s parmezanom, feto ali ementalcem.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Gratinirani široki rezanci z jurčki bodo še slastnejši, če del jurčkov nadomesti z mešanimi divjimi gobami. Med njimi naj nikakor ne manjkajo lisičke.

nasveti
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

triki
Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.

pojasnila
■  Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■  Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

različice
gl. široki rezanci z jurčki; široki rezanci z jurčki in paradižnikom; ozki rezanci z jurčki in pelati ipd.

ideje
gl. gratinirane testenine (številne različice)

opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

opozorila
■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

viri
različni viri 

testenine, bazilika, blanširanje, posteklevanje, antioksidanti, beaufort, salamander, varovalna živila