tunin karpačo

• 500 g tune
• 100 g rukole
• sok 1,5 limone
• ekstra deviško olivno olje
• 30 g kaper
• sol
• beli poper v zrnu

priprava
■ Kapre mariniramo v soku pol limone in toliko olivnega olja, da so prekrite.
■ Rukolo operemo in temeljito odcedimo.
■ Tuno z ostrim nožem (gl. triki) narežemo na karseda tanke rezine.

serviranje
Tunine rezine razdelimo na hladne krožnike. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z mariniranimi kaprami in rukolo. Vse skupaj pokapljamo s sokom 1 limone in z ekstra deviškim olivnim oljem. Tunin karpačo je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

izboljšanje
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami.

triki
Tuno najlažje in najtanjše narežemo na salamoreznici.

pojasnila
■ Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. karpačo (različice)

ideje
gl. tuna (številne različice)

opombe
Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

zdravilni učinki (domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

zanimivosti
■ V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre v dolžino.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

viri
številni različni viri