rabarbarin kolač z mandlji

• 350 g rabarbare
• 50 g rjavega trsnega sladkorja
• sok 1/2 pomaranče
• pomarančna lupina

testo

• 85 g moke za kvašeno testo
• 100 g mletih mandljev
• 150 g rjavega trsnega sladkorja
• 140 g masla
• 2 jajci
• 1/2 žličke pecilnega praška

preliv

• 25 g masla
• 25 g svetlega trsnega sladkorja
• 50 g mandljevih lističev

priprava
■ Tortni model namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo (gl. pojasnila) in sladkor.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na masleno mešanico. Dodamo mlete mandlje in jajci, potem pa vse skupaj nežno premešamo. Nazadnje prilijemo pomarančni sok in še enkrat nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo in nežno potresemo z dobro odcejeno rabarbaro. Model za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C.
■ Maslo pristavimo in stopimo. Odstavimo in primešamo sladkor in mandljeve lističe. Z mešanico potresemo sestavine v modelu, tega pa za 15 do 20 minut postavimo nazaj v pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo 20 minut, potem pa ga vzamemo iz modela in ohladimo na rešetki.

serviranje
Ohlajen rabarbarin kolač z mandlji narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.

nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

nasveti
Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

različice
gl. rabarbarin kolač (različice)

ideje
gl. gl. rabarbara (številne različice); rabarbarine sladice (različice)

opombe
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.

opozorila
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Mandlje (gl. nasveti), pomaranče in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

viri
■ dopolnjen recept rabarbarin kolač z mandlji iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće