rabarbarina pita

krhko testo
• 300 g ostre moke
• 125 g masla
• 60 g jajc
• 30 g sladkorja

nadev

• pribl. 500 g rabarbare
• sladkor po okusu

smetanov preliv

• 200 g sladke smetane
• 2 rumenjaka
• 40 – 50 g sladkorja
• vanilijev izvleček

priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno krhko testo na hitro razvaljamo v obliki modela za pite, upoštevaje tudi obod modela. Model namažemo z maslom in obložimo s testom, potem pa ga za kratek čas, le toliko, da se nežno obarva, položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C.
■ Smetanov preliv. Vse sestavine (vanilijev izvleček merimo v kapljicah) gladko razmešamo, da se sladkor stopi.
■ Model vzamemo iz pečice, na testo pa nalijemo smetanov preliv. Model znova postavimo v pečico, da se preliv zgosti.
■ Rabarbaro olupimo, narežemo na koščke in zmešamo s sladkorjem.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 180 °C.
■ Model vzamemo iz pečice, vsebino pa potresemo s posladkano rabarbaro. Nato model znova postavimo v pečico za toliko časa, da se rabarbara zmehča.

serviranje
Rabarbarina pita je osvežujoča pita za vse ljubitelje kiselkastih sladic.

nadomestek
Del rabarbare nadomestimo z izkoščičenimi in dobro odcejenimi češnjami.

izboljšanje
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Vanilijev izvleček nadomestimo s strženom, izpraskanim in polovice vanilijevega stroka.
■ gl. nadomestek

nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

pojasnila
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, ker je odvisna od rase in prehrane krav.

različice
gl. pita z rabarbaro in jagodami; rabarbarina pita s pudingovo kremo; rabarbarina pita s sladkim beljakovim snegom ipd.

ideje
gl. pita (številne različice); rabarbara (različice); rabarbarina torta; rabarbarin zavitek; sadna pita (številne različice) ipd.

opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

zdravilni učinki (domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

viri
■ dopolnjen recept rabarbarina pita iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće