Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 23. September 2014

paelja

včasih jed revnih španskih ribičev, danes svetovno znana rižota s številnimi slastnimi sestavinami
  • 600 g dolgozrnatega riža
  • 500 g lepotk
  • 300 g kozic
  • 500 g piščančjih kosov
  • 150 g izluščenega graha
  • 1 paprika
  • 1 drobna čebula
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2 stroka česna
  • žafran
  • peteršilj
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje kozic.
■ Kose piščanca narežemo na manjše koščke. Začinimo jih s soljo.
■ Kozice očistimo in za 10 minut položimo v krop; zavrelico prihranimo.
■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje, na katerem piščančje koščke rumeno opečemo.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k opečenemu piščacu. Vse skupaj pražimo nekaj minut.
■ V ponev stresemo grah, sestavine pa počasi pražimo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ V ponev stresemo riž, sestavinam pa prilijemo zavrelico od kuhanja kozic; dodamo še toliko vode, da je razmerje med rižem in tekočino ena proti dva. Dodamo narezano papriko, sesekljan peteršilj in žafran, nato pa vse skupaj pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut.
■ Temperaturo znižamo, sestavine pa kuhljamo še 6 do 7 minut.
■ Dodamo kozice in školjke ter kuhamo še 3 do 4 minute, da se školjke odprejo, sestavine pa prepojijo.

serviranje
Paelja (paella) ali španska riževa jed z raki, školjkami, mesom in zelenjavo je specialiteta, ki jo ponudimo kar v veliki ponvi, v kateri smo jo pripravili. Obložimo jo z limoninimi kolesci, poleg pa ponudimo kozarec rdečega vina.

nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo z manjšimi škampi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

pojasnila
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. paelja II; paelja po valencijsko; paelja s klapavicami; vegetarijanska paelja ipd.

ideje
gl. rižota (številne različice )

opombe
Kozice so pri nas znane tudi kot garnele.

opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, grah, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Podobno kot je bila paelja včasih jed revnih ribičev v Španiji, je bila danes znamenita marsejska ribja juha včasih jed revnih francoskih ribičev.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
■ dopolnjen recept paelja ali španska riževa jed z raki, školjkami, mesom in zelenjavo iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće 

 
špan.
paella
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Datum: 14. Apr 2011
Št. ogledov: 3860
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje