postrvji file v vlečenem testu

• 4 postrvi
• 4 listi vlečenega testa
• 50 g masla
• 30 g kaper
• limonina lupina
• sol
• beli poper v zrnu

priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Kapre grobo sesekljamo.
■ Postrvje fileje namažemo s stopljenim maslom in potresemo z naribano limonino lupinico in s sesekljanimi kaprami. Po 2 fileja spojimo, vsak par pa ovijemo v list vlečenega testa. Položimo jih na pomaslen pekač, premažemo z maslom in za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

serviranje
Postrvji file v vlečenem testu je nevsakdanje odišavljena sladkovodna riba, h kateri ponudimo kuhan krompir in holandsko omako, lahko pa tudi s kakšno drugo kombinacijo po lastnem okusu.

nadomestek
Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim testom.

izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

nasveti
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali / in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.

različice
gl. postrvji file (različice)

ideje
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. postrv (številne različice)

opombe
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zanimivosti
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

viri
■ dopolnjen recept postrvji file v vlečenem testu iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće