• 700 temne čokolade, 70 %
• 250 g sladkorja v prahu
• 16 rumenjakov
• 8 beljakov
• 1 dl smetane za kuhanje
• 5 dl smetane za stepanje
• ekstra deviško olivno olje
• groba morska sol

priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, drobno nalomimo čokolado in prilijemo deciliter smetane. Ko se čokolada stopi, primešamo sladkor v prahu.
■ Čokoladno zmes odstavimo in ohladimo.
■ Smetano za stepanje čvrsto stepemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim primešamo rumenjake, potem pa nežno še stepeno smetano in beljakov sneg.
■ Čokoladno peno v posodi prekrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se strdi.

serviranje
Čokoladna pena z olivnim oljem je nežna sladica, h kateri ponudimo ekstra deviško olivno olje in grobo morsko sol, ki le še poudarita razkošen okus čokolade.

izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
■ Sladko smetano, takoj ko jo prinesemo domov, shranimo v hladilniku.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

različice
gl. čokoladna pena (različice)

ideje
gl. čokoladne sladice (številne različice); pene (številne različice)

opombe
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

zdravilni učinki (domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■ Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

viri
■ dopolnjen recept čokoladna pena z olivnim oljem iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće