• 1 l mleka
• 300 g sladkorja
• 7 jajc
• 2 rumenjaka
• malo masla
• 2 vanilij sladkorja
• limonina lupinica

karamel

• 200 g sladkorja

priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko, sladkor, vanilij sladkor in drobno naribano limonino lupinico. Odstavimo in ohladimo.
■ Model namažemo z maslom.
■ V posodi, ki je večja od modela pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca in rumenjaka penasto umešamo in dodamo ohlajenemu mleku.
■ V suhi ponvi počasi karameliziramo sladko z nekaj kapljicami vode. Ko karamel postane svetlo rjavkast ga pazljivo nalijemo po obodu in dnu modela ter ohladimo.
■ Pripravljeno jajčno zmes nalijemo v model, tega postavimo v vodno kopel oboje pa za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Rožato vzamemo iz pečice, nato pa jo ohladimo.
■ Ohlajeno rožato pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

serviranje
Ohlajeno braško rožato zvrnemo na servirni krožnik. Prelijemo jo s karamelom, ki smo ga dobili tako, da smo preostali karamel nekoliko razredčili z vodo in ukuhali. K rožati lahko ponudimo stepeno sladko smetano.

pojasnila
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

različice
Rožate, kakor jih pripravljajo v hrvaški Dalmaciji so svetovno znane vanilijeve kreme, ki so v Franciji znane kot créme brulée, v Španiji kot katalonska krema (crema catalane), v Veliki Britaniji vanilijeva krema s karamelom (cream caramel) in podobno.

ideje
gl. vanilijeva krema (različice)

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel greni.

zanimivosti
■ Katalonska krema (gl. različice) naj bi bila izvirno britanska specialiteta, do katere je po naključju prišlo na univerzi Trinity v Camridgeu, ko se je nekomu prismodila sladka smetana.
■ Pri ameriškem nogometu porabijo v eni sezoni 22.000 žog. Proizvedejo jih iz kože 3.000 krav.

viri
■ dopolnjen recept braška rožata iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće 

hrv.
bračka rožata

ribanje, hranilne snovi, holesterol, agrumi