• 1 kg zelenega stročjega fižola
• 500 g mesnatega paradižnika
• 1 – 2 čebuli
• 2 – 3 žlice olivnega olja
• sol
• črni poper v zrnu
• 4 stroki česna
• peteršilj
• šetraj

priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ V drugi posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Fižol očistimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročje in šetraj; fižol skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in česen. Med mešanjem pražimo, da čebula porumeni.
■ Sesekljan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Stročji fižol stresemo k paradižniku, vse skupaj pa pokrito dušimo še 5 do 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jed odstavimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

serviranje
Stročji fižol s paradižnikom ponudimo k pečenkam. Kot samostojno jed zraven postrežemo koruzno polento ali s katero od različic pečenega krompirja.

nadomestek
Izven sezone paradižnik nadomestimo s koščki paradižnika v pločevinki.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Skupaj s čebulo prepražimo 1 rumeno ali rdečo očiščeno papriko, zrezano na široke rezance.
■ gl. triki

nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.

triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.

pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. dušen stročji fižol s paradižnikom in čebulo; stročji fižol s paradižnikom in črnimi olivami ; dušen stročji fižol s paradižnikom in smetano; stročji fižol s papriko in paradižnikom; stročji fižol s paradižnikom in žajbljem; stročji fižol s paradižnikom in meto; stročji fižol s paradižnikom in peteršiljem; stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti; stročji fižol s svinjino, papriko in paradižnikom; svinjski medaljoni na dušenem stročjem fižolu s paradižnikom; svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci; vkuhan stročji fižol s paradižnikom in papriko; vkuhan stročji fižol s paradižnikom, papriko in čebulo; zelen stročji fižol s paradižnikom in žajbljem (po toskansko) ipd.

ideje
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ gl. dušen stročji fižol (različice); stročji fižol (številne različice)

opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

viri
številni različni viri 

fr.
haricots verts aux tomates
angl.
French beans with tomatoes; string beans with tomatoes; green beans with tomatoes
nem.
grüne bohnen mit tomaten; fisolen mit tomaten
ital.
agiolini ai pomodori; cornetti verdi ai pomodori; fagioli verdi ai pomodori
špan.
judías verdes a los tomates; alubias verdes a los tomates; judías tiernas a los tomates
katal.
mongetes verdes als tomàquets; mongetes tendres als tomàquets
hol.
sperziebonen met tomaten

stročji fižol, blanširanje, praženje, kuhanje, antioksidanti