krhko testo
• 220 g moke
• 140 g masla
• 80 g sladkorja
• 2 rumenjaka
• 1 žlička limoninega soka
• limonina lupina
• za noževo konico pecilnega praška

drugo

• 1 beljak
• 3 žlice drobno sesekljanih orehov

priprava
■ Krhko testo. Zmehčano maslo penasto umešamo, med mešanjem pa mu izmenoma dodamo rumenjaka in sladkor.
■ Na masleno mešanico presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo še limonin sok in drobno naribano limonino lupino ter na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo oblikujemo v svaljek, ki ga narežemo na za oreh velike koščke, te pa na hitro oblikujemo v kroglice.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Testene kroglice povaljamo v beljaku, potem pa še v sesekljanih orehih. Sproti jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem.
■ Pekač za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene orehove kroglice vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Orehove kroglice ponudimo k skodelici čaja ali s kozarcem sadnega soka.

nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali lešniki.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

različice
gl. nadomestek

ideje
gl. drobno pecivo (številne različice)

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg.

zdravilni učinki (domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

viri
številni različni viri 

pecilni prašek, ribanje, holesterol, agrumi