čokoladno biskvitno testo
• 70 g mehke moke
• 90 g drobnega sladkorja
• 3 jajca
• 1 žlica olja
• 20 g kakava
• 1 vanilij sladkor
• za noževo konico pecilnega praška
• ščepec soli

nadev

• 2 – 3 banane
• 2,5 dl sladke smetane
• 1 – 2 žlici marelične marmelade
• 1 žlica ruma
• 1 vanilij sladkor
• 1 zavitek mešanice za utrjevanje stepene smetane

drugo

• sladkor v prahu

priprava
■ Pekač namažemo z maslom in pomokamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma, po žličkah dodamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Dodamo rumenjake in nežno premešamo. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko, kakav in pecilni prašek ter dodamo olje. Nežno premešamo.
■ Maso enakomerno nalijemo v pripravljen pekač. Model za 8 do 10 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Čisto kuhinjsko krpo razprostremo po delovni površini in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Pečen biskvit ločimo od roba, zvrnemo na sladkano krpo in odstranimo papir.
■ Marelično marmelado zmešamo z rumom in tanko namažemo biskvitno testo.
■ Sladko smetano z vanilijevim sladkorjem in utrjevalcem čvrsto stepemo in namažemo na biskvit.
■ Banane olupimo. Konice porežemo, banan pa položimo na začetek testa. Testo zvijemo v rolado, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu.

serviranje
Čokoladna rolada s smetano in bananami je še posebej priljubljena pri otrokih.

izboljšanje
Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.

nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

pojasnila
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

različice
gl. čokoladna rolada (različice)

ideje
gl. biskvitno testo (številne različice); rolada (številne različice)

opombe
Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

opozorila
Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Banane uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida teobromina, zaradi katerega kakav za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.

viri
■ dopolnjen recept čokoladna rolada s smetano in bananami iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec 

pecilni prašek, alkaloidi, teobromin, kalorija