Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 31. Oktober 2014

mineštra

mineštra po italijansko
izdatna zelenjavna enolončnica, ki jo lahko izboljšamo s koščkom pancete
  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • 125 g suhega belega ali rjavega fižola
  • 1 čebula
  • 2 stebli belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 250 g tanko narezanega pora
  • 125 g tanko narezanega ohrovta
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1,5 l perutninske osnove
  • 2 žlici riža
  • 2 žlici olivnega olja
  • parmezan
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Porcija jedi vsebuje 250 do 67 kalorij.
predpriprava
Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Pustimo, da se namaka čez noč.

priprava
■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Vre naj 10 minut, nato ga kuhamo na šibkem ognju približno 35 minut, da se zmehča.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Pelate odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in belušno zeleno ter nakockan korenček. Med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 3 minute.
■ V posodo dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ Paradižnikovi zmesi prilijemo vročo perutninsko osnovo, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejen fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

serviranje
Mineštra je zelenjavna enolončnica, ki jo razdelimo v jušne skodelice in potresemo z naribanim parmezanom.

nadomestek
■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

izboljšanje
■ 60 gramov pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.

različice

gl. abruška juha z belušno zeleno; bogata sojina mineštra; bolonjska mineštra; dubrovniška mineštra (s suho svinjino in brokolijem); četrtkova mineštra; čičerkina mineštra z blitvo; grahova mineštra; hladna zelenjavna mineštra; istrska mineštra (z vratovino); ječmenova mineštra; kmečka mineštra (s koruzo, stročjim fižolom in lečo); korziška mineštra (s krompirjem, stročjim fižolom in prekajeno slanino); koruzna mineštra s klobaso; milanska mineštra (s suho slanino in rižem); mineštra po florentinsko (z belim fižolom); mineštra s koromačem in svinjskim jezikom; mineštra s koruzomineštra s Krka (s suho svinjino in mastjo); mineštra s pestom; mineštra s suhimi svinjskimi rebri; mineštra s testninami in čičerko; mineštra z bobom; mineštra z ječmenovo kašo; mineštra z ješprenčkom; mineštra z repo; mineštra z rižem in fižolom; ohrovtova mineštra; oktobrska mineštra; ovčja mineštra; paradižnikova juha s fižolom in rezanci; poletna mineštra; preprosta mineštra; primorska mineštra; sojina mineštra; šelinka s polento; toskanska mineštra (s testeninami); zelena mineštra; zelenjavna mineštra; zelenjavna mineštra v sirovi skodelici; zelenjavna mineštra s suhimi jurčki; zelenjavna mineštra z bazilikino omako; zelenjavna mineštra z bučo ipd.

ideje
gl. enolončnice (številne različice)

opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.

opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, ohrovt, paradižnik, por, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

vraže
■ Kotiček za vraževerne. Napovedovanje prihodnosti iz suhega fižola; gl. spletne povezave.
■ Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

viri
■ dopolnjen recept mineštra iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry (angl.)
■ prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)

 
ital.
minestrone; minestra di verdure italiana
fr.
minestrone; potage de légumes italienne
angl.
minestrone; Italian vegetable soup
nem.
minestrone; italienische gemüsesuppe
špan.
minestrone; sopa de verduras italiana
katal.
minestrone; sopa de verdures italiana
hol.
minestrone; Italiaanse groentesoep
Št. oseb: za 4 do 6 oseb
Čas priprave: 5 - 12 ur
Zahtevnost:
Datum: 20. Feb 2011
Št. ogledov: 4970
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje