• 400 g polžkov
• 1 koromač
• 2 stebli belušne zelene
• 1 zelena paprika
• 100 g sladke smetane
• zelenjavna osnova
• 2 žlički jedilnega škroba
• 2,5 dl suhega belega vina
• 1 žlička sojine omake
• sol
• beli poper v zrnu
• 1 žlica sesekljanega peteršilja

priprava
■ Koromač očistimo, zelenje prihranimo. Gomolj zrežemo na debelejše rezine, te pa na tanke rezance.
■ Belušno zeleno olupimo, nežne lističe prihranimo. Stebli tanko narežemo.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ V posodi pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo in vino.
■ Narezano zelenjavo stresemo v zavrelico in kuhamo 10 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V smetani gladko razmešamo jedilni škrob, sol, sojino omako in sveže mlet poper. Mešanico nalijemo v posodo in zavremo, da se omaka zgosti.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Koprčevo in zelenino zelenje drobno sesekljamo in skupaj s peteršiljem stresemo v omako.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v omako in dobro premešamo.

serviranje
Testenine s koromačevo omako so zanimiva jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

izboljšanje
Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

opozorila
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Papriko, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

viri
■ dopolnjen recept testenine s koromačevo omako iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana 

testenine, zelenjavna osnova, zelenjavni rezanci, zavrelica, kuhanje, kalorija