• 500 g špagetov
• 250 g češnjevcev
• 75 g izkoščičenih črnih oliv
• 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
• 50 g parmezana
• 1 žlica balzamičnega kisa
• sol
• beli poper v zrnu
• 1 strok česna
• 50 g bazilike

priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Baziliko osmukamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V skledi zmešamo češnjevce, olivno olje, olive, kis, česen in baziliko. Dobro premešamo in mariniramo 15 minut, še bolje, malo dlje.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo in ohladimo.
■ Mariniranim češnjevcem primešamo ohlajene špagete. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan. Dobro premešamo.

serviranje
Špageti, češnjevci in črne olive v solati so odlična hladna (pred)jed.

nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

različice
gl. testenine v solati (različice)

opombe
Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari

opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

viri
številni različni viri 

testenine, italijanski siri, bazilika, kuhanje, ribanje, pekorino