Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Oktober 2014

porova juha

porova juha s krompirjem
klasična zelenjavna juha iz francoske kuhinje
  • 240 g pora
  • 150 g krompirja
  • 15 g paradižnikove mezge
  • 1,25 l čiste goveje juhe
  • 30 g olja
  • 20 g suhe slanine
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.
priprava
■ 240 gramov očiščenega belega in svetlo zelenega dela pora zrežemo na kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ V posodi pristavimo, zavremo in kuhamo čisti govejo juho ter narezana por in krompir.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino. Potresemo z moko, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo strt česen in paradižnikovo mezgo, premešamo in zaljemo z zajemalko hladne vode, da se prežganje razpusti. Vlijemo ga k zelenjavi.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vsebino pa kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

serviranje

Porova juha je klasična zelenjavna juha, izboljšana s krompirjem.

nadomestek
■ V cenejših različicah govejo juho nadomestimo s kostno juho ali z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).
■ gl. različice

izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

različice
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (neškodljivimi) zgoščevalci. Gl. tudi opozorila.
■ V brezmesni različici slanino opustimo, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ gl. čista porova juha; gosta juha s porom, krompirjem in kislo smetano; kmečka porova juha; legirana porova juha s česnom; porova juha s česnom; porova juha s parmezanom; porova kremna juha (različice); porova kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; porova juha s krebuljico; porova juha s parmezanom; porova juha s piščančjimi perutnicami; porova juha s sirovimi štručkami; porova juha s sojo; porova juha s špinačo; porova juha z jurčki in koprivami; porova juha z ovsenimi kosmiči; porova juha z ribjim mesom; porova juha z rižem; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom ipd.
■ gl. nadomestek

ideje

zelenjavna juha (številne različice)

opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast; tak je primeren le za zgoševanje juh. Gl. tudi različice.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

viri
■ dopolnjen recept porova juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998

■ številni različni viri

spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana 

 
fr.
potage de poireaux aux pommes de terre
angl.
leek soup with potatoes
nem.
lauchsuppe mit Kartoffeln; porreesuppe mit Kartoffeln
ital.
minestra di porri alle patate
špan.
sopa de puerros a las patatas / papas
katal.
sopa de porros a les patates
hol.
preisoep / looksoep met aardappels / aardappelen;
Št. oseb: za 4 do 5 oseb
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 17. Apr 2010
Št. ogledov: 5174
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje