• 400 g gavde
• 100 g drobtin
• 50 g moke
• 2 jajci
• beli poper v zrnu

drugo

• olje za cvrenje

priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Sir narežemo na 10 rezin, ki jih blago začinimo s sveže mletim poprom.
■ Začinjen sir povaljamo v moki, razžvrkljanih jajcih in v drobtinah. Nato postopek paniranja še enkrat ponovimo. Rezine položimo v segreto maščobo, v kateri jih ocvremo le toliko, da se ovoj rumeno obarva, sir pa stopi.

serviranje
Ocvrt sir je topla predjed, h kateri ponudimo jogurtovo zeliščno omako, tatarsko omaki ali s kakšno drugo majonezno omako.

nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto rdečo papriko.

pojasnila
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

različice
gl. dušene marinirane fige z ocvrto feto; dunajsko ocvrte marele s sirom; dunajsko ocvrti sirovi cmočki; krompirjevi ocvrtki s parmezanom; kruhove rezine s sirom; mocarela po dunajsko; ocvrta mocarela; ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom; ocvrt sir na višnjevi omaki; ocvrt sir s šunko; ocvrt sir s šunko in ohrovtom; ocvrt sir z zeleno; ocvrta paprika z nadevom iz kamembera; ocvrt brie z medom in orehi; ocvrte bučkine polpetke; ocvrte piščančje prsi s sirom; ocvrte sirove kocke; ocvrte sirove pogačice; ocvrte žemlje s sirom; ocvrti jajčevci s parmezanom; ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom; ocvrti sirovi cmočki; ocvrti sirovi cmoki; ocvrti sirovi žličniki; ocvrti šampinjoni s sirovim nadevom; ocvrti telečji cmočki z mocarelo; ocvrti zdrobovi cmočki s sirom; ocvrtki iz kuhanega testa s sirom; ocvrtki s parmezanom; ocvrtki z grojerjem; ohrovtovi zvitki lepa Zoja; sirovi hrustavci; sirovi krofki; sirovi ocvrtki; švicarski zrezek ipd.

ideje
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. dunajsko, po (različice) 

opombe
Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

viri
■ dopolnjen recept ocvrt sir iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana