Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 31. Oktober 2014

pečena telečja krača

priljubljena telečja pečenka, ki jo pred pečenjem kuhamo
  • 1 telečja krača
  • 300 g jušne zelenjave
  • 1/2 čebule
  • 100 g masla
  • 2 žlici kisle smetane
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 lovorov list
  • 4 klinčki
  • 4 brinove jagode
Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje.
Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo.
priprava
Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in po obeh straneh popečemo na štedilnikovi plošči ali v ponvici.
■ V loncu pristavimo 2 litra vode, jušno zelenjavo, opečeno čebulo, sol, klinčke, lovorov list in brinove jagode. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Kračo operemo in položimo v krop, v katerem jo kuhamo 20 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Kračo odcedimo, nasolimo, položimo v pekač in prelijemo z maslom. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico, pečenko pa pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečeno kračo prestavimo na segret krožnik in za 10 minut pokrijemo z alu folijo.
■ Pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo. Pristavimo ga v kozici, skupaj z vinom, in ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.

serviranje
Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. Omako ponudimo v omačnici, k jedi pa se priležejo različne krompirjeve priloge.

nadomestek
Podobno pripravimo svinjsko kračo.

izboljšanje
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.

nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

različice
gl. pečena telečja krača II (pečena brez predhodnega kuhanja); telečja pečenka (različice)

ideje
gl. telečja krača (različice)

opombe
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

opozorila
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

viri
številni različni viri 


 
fr.
jarret de veau rôti
angl.
roast veal knuckle
nem.
gebratene kalbshachse / kalbshaxe / kalbsstelze; gebratenes kalbsvögerl
ital.
garretto / geretto di vitello arrostito
špan.
jarrete / morcillo / zancarrón de ternera asado
katal.
jarret / garreta de vedella rostit
hol.
gebraden kalfsschenkel
Št. oseb: za 1 do 2 osebi
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Apr 2010
Št. ogledov: 5028
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje