• 1 telečja krača
• 40 g olja
• 1 dl čiste goveje juhe
• sol

priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V lončku pristavimo in močno segrejemo olje.
■ Obsekano kračo (mesar) operemo, obrišemo, posolimo in položimo v pekač. Prelijemo jo z vročo maščobo, spodlijemo z vročo juho, pekač pa postavimo v segreto pečico. Kračo med pečenjem pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Ko se krača po zgornji strani lepo obarva in zapeče, jo obrnemo in zapečemo še po drugi strani; gl. pojasnila.
■ Pečeno kračo vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo 10 minut.

serviranje
Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. K jedi se priležejo različne krompirjeve priloge.

nadomestek
Podobno pripravimo svinjsko kračo.

izboljšanje
■ Kračo pred pečenjem natremo s česnom in potresemo z rožmarinom.
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
■ Govejo juho kombiniramo z malo suhega belega vina.

nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

različice
gl. pečena telečja krača (pred pečenjem jo kuhamo); telečja pečenka (različice)

ideje
gl. telečja krača (različice)

opombe
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

opozorila
Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

viri
■ dopolnjen recept pečena telečja krača iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana 

fr.
jarret de veau rôti
angl.
roast veal knuckle
nem.
gebratene kalbshachse / kalbshaxe / kalbsstelze; gebratenes kalbsvögerl
ital.
garretto / geretto di vitello arrostito
špan.
jarrete / morcillo / zancarrón de ternera asado
katal.
jarret / garreta de vedella rostit
hol.
gebraden kalfsschenkel

telečja krača, alu folija, rožmarin