Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. April 2014

pečena telečja krača II

priljubljena telečja pečenka, ki si jo jedci pri mizi režejo kar sami
  • 1 telečja krača
  • 40 g olja
  • 1 dl čiste goveje juhe
  • sol
Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje.
Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo.
priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V lončku pristavimo in močno segrejemo olje.
■ Obsekano kračo (mesar) operemo, obrišemo, posolimo in položimo v pekač. Prelijemo jo z vročo maščobo, spodlijemo z vročo juho, pekač pa postavimo v segreto pečico. Kračo med pečenjem pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Ko se krača po zgornji strani lepo obarva in zapeče, jo obrnemo in zapečemo še po drugi strani; gl. pojasnila.
■ Pečeno kračo vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo 10 minut.

serviranje
Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. K jedi se priležejo različne krompirjeve priloge.

nadomestek
Podobno pripravimo svinjsko kračo.

izboljšanje
■ Kračo pred pečenjem natremo s česnom in potresemo z rožmarinom.
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
■ Govejo juho kombiniramo z malo suhega belega vina.

nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

različice
gl. pečena telečja krača (pred pečenjem jo kuhamo); telečja pečenka (različice)

ideje
gl. telečja krača (različice)

opombe
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

opozorila
Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

viri
■ dopolnjen recept pečena telečja krača iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana 


 
fr.
jarret de veau rôti
angl.
roast veal knuckle
nem.
gebratene kalbshachse / kalbshaxe / kalbsstelze; gebratenes kalbsvögerl
ital.
garretto / geretto di vitello arrostito
špan.
jarrete / morcillo / zancarrón de ternera asado
katal.
jarret / garreta de vedella rostit
hol.
gebraden kalfsschenkel
Št. oseb: za 1 do 2 osebi
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Apr 2010
Št. ogledov: 4425
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje