paradižnikova solata
paradižnik v solati
priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi
priprava ■ Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje ali kolesca.
■ Čebulo lupimo, razkosamo na četrtine, te pa zrežemo na tanke lističe.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■
Solatni preliv. V
skodelici razmešamo kis, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Nazadnje odločno vmešamo olje.
■ V skledi zmešamo paradižnik, čebulo, drobnjak in solatni preliv.
serviranje
Paradižnikova solata ali paradižnik v solati mora takoj na mizo. Ponudimo ga k mesnim jedem (z žara), narastkom, gratiniranim jedem, rižotam in podobno.
nadomestek
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Rdečo čebulo v sezoni nadomestimo s 3 mladimi čebulami.
■ Olivno olje lahko nadomestimo z repičnim.
■ Drobnjak nadomestimo z baziliko.
izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Solato mariniramo, vendar v tem primeru čebulo in drobnjak pripravimo in dodamo ob koncu mariniranja.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč.
■ Odličen dodatek k različnim solatam so pečeni paradižniki.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
nasveti
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo 30 minut namakamo v (ledeno) hladni vodi. Čebulo tudi lažje olupimo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ V tej solati se najbolje obnesejo balzamični, jabolčni ali svetel rižev kis.
triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
različice
■ Paradižnikovo solato lahko pripravimo tudi kot nekakšen karpačo. Paradižnik narežemo na tanjša kolesca, s katerimi prekrivno prekrijemo velik krožnik. Nato paradižnik potresemo in pokapljamo z izbranimi sestavinami.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. tudi osnovni solatni preliv.
■ gl. bučke in paradižnik v solati; cvetača, paradižnik in trdo kuhana jajca v solati; češnjevci in grozdje v solati; češnjevci in kumare v solati; češnjevci, rukola, salama in kapre v solati; kumare, paradižnik in trdo kuhana jajca v solati; lahka niška solata (pekoča); mariniran paradižnik z baziliko v solati; nadevan paradižnik v solati; paradižnik, bučke in jogurt v solati; paradižnik in opečene kruhove kocke v solati; paradižnik in pečena paprika v solati; paradižnik in trdo kuhana jajca v solato; paradižnik, mlada čebula in trdo kuhana jajca z majonezo; paradižnik, mocarela in avokado v solati; paradižnikova solata s papriko in limoninim sokom; paradižnikova solata s česnom; paradižnikova solata s feto in orehi; paradižnikova solata s kaprami; paradižnikova solata s kruhovimi kockami; paradižnikova solata s skuto; paradižnikova solata s tunino; paradižnikova solata z baziliko; paradižnikova solata z breskvami; paradižnikova solata z breskvami in mladim sirom; paradižnikova solata z bučnim oljem; paradižnikova solata z jogurtom (indijska raita); paradižnikova solata z mocarelo in baziliko; paradižnikova solata z nadevanimi olivami; paradižnikova solata z radičem; paradižnik in mocarela v solati; paradižnik, kumare in ovčja skuta v solati; paradižnik, kumare, paprika, olive in feta v solati (grška solata); paradižnik, mlada čebula in ajdova kaša v solati; paradižnik, mladi krompir in piščančji file v solati; paradižnik, mocarela in črne olive v solati; paradižnik, mocarela in radič v solati; paradižnik, olive in sardelni fileti z majonezo; paradižnikov karpačo z mocarelo; paradižnik, paprika in čebula v solati; paradižnik, paprika, sir in tunina v solati; paradižnik, paprika in zelena v solati (sicilijanska solata); paradižnik, zelena solata in šunka v solati (baskovska solata); paradižnik z mocarelo in pestom; pečena paprika in paradižnik v solati; pekoča paradižnikova solata s papriko in sirom; pekoča paradižnikova solata z avokadom; pekoča paradižnikova omaka z jabolki; peresniki, paradižnik in mocarela v solati; solata Allegro (paradižnik, beli beluši, škampi); šopska solata (zelenjava, sir, črne olive); šopska solata II ipd.
ideje
■ gl. presne solate (številne različice); solate (številne različice)
■ banane in paradižnik v solati; beli fižol, paradižnik in kapre v solati; brokoli in paradižnik v solati; bučke, paradižnik in riž v solati (šefova riževa solata); bulgur, paprika in paradižnik v solati; cvetača, paradižnik in šunka v solati ; čičerka, svinjska pečenka, paradižnik in feta v solati; ementalec, paradižnik in kreša v solati; endivija in paradižnik v solati; endivija, zelena in paradižnik v solati; govedina v paradižnikovi solati; grenivke in paradižnik v solati; hobotnica in paradižnik v solati; hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati; hobotnica, paradižnik in špinača v solati; jajčevci, bučke in paradižnik v solati; jogurt s paradižnikom in čilijem; korenček, koleraba in paradižnik z jogurtom; koromač in paradižnik v solati; koruza, paradižnik in šunka z majonezo (koruzna solata po kmečko); koruza, stročji fižol in paradižnik v solati; krompir, fižol, trdo kuhana jajca in paradižnik v solati (solata Andreja); krompirjeva solata s klobaso; krompirjeva solata s paradižnikom; kuhan piščanec, koleraba in paradižnik v solati; kumare, paradižnik in feta v solati; kuskus in zelenjava v solati; lososov file, paradižnik in majoneza v solati; makaroni, češnjevci, in črne olive v solati; makaroni, češnjevci in parmezan v solati; makaroni, paradižnik in bazilika v solati; marinirana mešana zelenjavna solata; marinirani lignji, kumare in paradižnik v solati; mešana solata s poprovim sirom; mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati; nadevani šampinjoni s paradižnikovo solato; opečene kruhove kocke, češnjevci in ovčji sir v solati; paprika in zelen paradižnik v kisu; pekoča solata z avokadom in češnjevci; pekoča zelena solata s paradižnikom in trdo kuhanimi jajci (solata Iris); peresniki, brokoli in tunina v solati; peteršiljeva solata s paradižnikom in mlado čebulo; piščančja solata, stročji fižol, bob in češnjevci v solati; piščančja solata z beluši, češnjevci in vodno krešo; piščančja solata z ementalcem; pokrovače, šampinjoni in paradižnik v solati; poletna solata Gurman (različna zelenjava, lisičke, sir); porova solata s paradižnikovo omako; prosena kaša in zelenjava v solati; radič, paradižnik in rdeče redkvice v solati ; rdeča pesa, češnjevci in mlada čebula v solati; riževa solata s paradižnikom in kaprami; rjavi fižol in paradižnik v solati; rukola in češnjevec s praženimi bukovimi ostrigarji; solata Gundel (mešana zelenjava in šampinjoni); sredozemska solata; sredozemska solata II (stročji fižol, paradižnik, avokado, črne olive); star kruh in zelenjava v solati; stročji fižol in paradižnik v solati; stročji fižol, paradižnik in sir v solati; stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati; svedrčki, paradižnik, tuna in mocarela v solati; šampinjoni, beluši in paradižnik v solati; škampi, avokado in paradižnik v solati; špageti, češnjevci in črne olive v solati; testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati; tunina, olive, paradižnik in trdo kuhana jajca v solati; zelena solata, paprika, češnjevci in pečena feta; zelena solata s paradižnikom; zelena solata, fižol, paradižnik in črne olive v solati; zelena solata, paradižnik in koromač v solati; zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati; zelenjava, fige in kozji sir v solati; zelenjava in tunina v solati; zelenjavna solata po libanonsko; zelenjavna solata z majonezo; zelenjava z žara v solati; zelen paradižnik, jabolka in kumare v solati; zelje in paradižnik v solati; zelje in zelen paradižnik v kisu ipd.
opombe
Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Uživanje nezrelih zelenih paradižnikov ni priporočljivo, ker vsebujejo bazična rastlinska strupa solanin in fomatin.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. Enako velja tudi za drobnjak.
zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), drobnjak, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
viri
številni različni viri
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
