• 500 g brokolija
• 20 g masla

sirova omaka

• 100 g cheddarja
• 3,25 dl mleka
• 2 jajci
• 2 žlici limoninega soka
• sol
• beli poper v zrnu

priprava
■ Posodo za soparjenje pristavimo, vodo zavremo.
■ Brokoli očistimo, razcvetkamo, položimo v posodo in kuhamo približno 8 do 11 minut.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Približno 3 litre vode pristavimo in zavremo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Gladko razmešamo vse sestavine, razen brokolija.
■ Soparjen brokoli stresemo v ognjevarno posodo, namazano z maslom, nato pa ga prelijemo s pripravljeno omako.
■ V večjo ognjevarno posodo postavimo posodo z brokolijem. Prilijemo toliko vroče vode, da sega centimeter pod rob. Obe posodi za 45 minut postavimo v segreto pečico.

serviranje
Brokoli s sirovo omako v pečici ponudimo kot toplo predjed ali prilogo. Brokoli je izvrstna priloga k mesnim jedem.

nadomestek
Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire.

izboljšanje
gl. različice

nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Če skupaj kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej kakšno minuto kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.

pojasnila
Chedar je v Franciji in Belgiji chester. Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali daisy longhorn, flat iu twin, kanadski pa store of bulk.

različice
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.

ideje
Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.

opombe
■ Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
■ Po najmanj dveletnem zorenju v suhi kleti se sredina cheddarja temno marmorira, sir pa se preimenuje v blue cheddar (ang.).

opozorila
Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila; gl. tudi opombe.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

zanimivosti
Leta 1840 so angleški kmetje v Somersetu za kraljico Viktorijo izdelali cheddar, ki je tehtal 500 kilogramov. 120 let kasneje so jih prehiteli v Wisconsinu, kjer so izdelali 16.000 kilogramov težak hlebec.

viri
številni različni viri

spletne povezave
■ številne povezave na sirove jedi (angl.)
■ enciklopedija sirov (angl.) 

brokoli, kuhanje, ribanje, praženje, klorofil