• 1 l mleka
• 400 g sladke smetane
• 4 rumenjaki
• 50 g sladkorja
• 4 lističi želatine
• 1/2 vanilijevega stroka

priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko in vanilijev strok; takoj, ko zavre, ga odstavimo.
■ Želatino v skodelici namočimo v malo vode.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in pol sladkorja.
■ Rumenjakovi zmesi med mešanjem počasi prilijemo vroče mleko iz katerega smo odstranili strok.
■ Kotliček z mlečno mešanico pri nizki temperaturi (gl. opombe) s kuhalnico mešamo toliko časa, da jo krema prevleče. Gl. tudi opozorila.
■ Kotliček odstavimo, potem pa vsebini primešamo ožeto želatino. Mešamo še toliko časa, da se želatina povsem razpusti.
■ Kremo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito precedimo v ohlajeno posodo. Le-to postavimo v ledeno mrzlo vodo, da se krema ohladi.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo v hladno kremo.
■ Kremo nalijemo v model ali v skodelice. Prekrijemo ga / jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajeno kremo iz modela zvrnemo, tako da spodnji del modela segrejemo s sušilcem za lase ali z vlažno, ožeto krpo, namočeno v vročo vodo. Kremo lahko izboljšamo s poljubnim sladkim prelivom. Bavarska krema je v nekaterih različicah osnova za druge bavarske kreme.

nadomestek
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta). 

izboljšanje
2 decilitra mleka nadomestimo s sladko smetano.

nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

pojasnila
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Gl. tudi opozorila.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

različice
■ Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Seveda se z različnimi dodatki spreminja tudi ime kreme oziroma sladice.
■ gl. bavarska kmečka krema; bavarska krema s čokolado; bavarska krema s kakijem; bavarska krema s kavo; bavarska krema s kostanjem; bavarska krema s papajo; bavarska krema s pomarančami; bavarska krema s sadnim jogurtom; bavarska krema z bananami; bavarska krema z breskvami; bavarska zamorska krema; bavarska krema z rižem in kandiranim sadjem; bavarska žajbljeva krema (pikantna različica) ipd.

opombe
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
■ Če s tovrstnimi kremami nimamo izkušenj, mlečne zmesi ne postavimo na štedilnik, ampak nad vodno kopel.

opozorila
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. Gl. tudi pojasnila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti (pre)hladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.
■ Krema med kuhanjem ne sme zavreti.

zanimivosti
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

viri
številni različni viri 

fr.
crème bavaroise; bavarois
angl.
Bavarian cream; bavarian
nem.
bayerische creme; Bavarois
ital.
crema bavarese; bavarese
špan.
crema bávara / bavaresa / bavaruá / bavarois
katal.
crema bavaresa; bavarois
hol.
Beierse crème; bavarois

hranilne snovi, žafran, kalorija, holesterol