• 3 – 4 glave belgijskega radiča
• 400 g repov škampov

limonin solatni preliv z orehi

• 60 g orehovih jedrc
• 3 žlice limoninega soka
• 7 žlic olivnega olja
• 1/2 žličke orehovega olja
• ščepec sladkorja
• sol
• beli poper v zrnu

priprava
■ V segret soparnik položimo očiščene repke rakov. Soparimo jih 3 do 4 minut, nat pa izluščimo meso.
■ Belgijski radič (gl. opombe) očistimo, operemo in odcedimo. Odrežemo in prihranimo 12 zdravih obarvanih listov.
■ Limonin solatni preliv z orehi. V posodici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje orehov.
■ 50 gramov orehovih jedrc grobo sesekljamo. Preostala orehova jedrca 2 minuti blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo, olupimo in grobo sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olupljene orehe, limonin sok, soljo in sveže mletim poprom. Nato mešanico mešamo s paličnim mešalnikom, vmes pa v curku prilijemo olje. Omako nalijemo v omačnico.

serviranje
■ Na vsak krožnik položimo po 3 prihranjene liste belgijskega radiča. Preostali belgijski radič zrežemo na na tanke trakove, ki jih razdelimo po krožnikih. Na vsako porcijo položimo po ene soparjen škampov repek. Prelijemo jih s solatnim prelivom nazadnje pa potresemo s sesekljanimi orehi.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Škampe soparimo nad rakovo osnovo.

nasveti
■ Pri nakupu belgijskega radiča pazimo, da so štručke vse do konice listov tesno zaprte. Na zunanjih listih ne sme biti nikakršnih madežev.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

triki
Kadar želimo omiliti nekoliko grenkljast okus belgijskega radiča, na štručki odrežemo malo koreninskega nastavka, iz preostalega nastavka pa izrežemo približno 2 centimetra dolg betič, v katerem je skoncentrirane največ grenkobe.

pojasnila
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

različice
gl. belgijski radič v solati

ideje
Improvizirajmo. Belgijski radič izvrstno kombiniramo tudi z agrumi, hruškami, (kozjim) sirom, krompirjem, orehi, piščancem in gorčico.

opombe
Belgijski radič je pri nas znan tudi kot vitlof.

opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

zdravilni učinki (domnevni)
Orehe in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

zanimivosti
■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ V Kvarnerju so včasih dnevno v povprečju ulovili 50 do 60 kilogramov škampov na kočo. Danes je to povprečje le še 5 kilogramov

viri
številni različni viri 

blanširanje, solatni preliv, agrumi, holesterol