• 400 g bukovih ostrigarjev
• 1 čebula
• 2 žlici olja
• sol
• beli poper v zrnu

pire iz belega fižola

• 420 g belega fižola iz pločevinke
• 5 žlic olivnega olja
• 2 žlici kisle smetane
• sol
• beli poper v zrnu
• 1 – 2 stroka česna
• majhen šopek majarona

priprava
■ Ostrigarje očistimo; gl. nasveti.
■ Pire iz belega fižola. Čebulo olupimo in zrežemo na rezance.
■ Ponvico pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo 3 žlice olja in stresemo narezano čebulo, ki jo hrustljavo rjavo zapečemo.
■ Fižol odcedimo v cedilu, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Fižol pretlačimo z 2 žlicama olja.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Majaron osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Fižolovemu pireju primešamo smetano, sol, sveže mlet poper, pretlačen česen in sesekljan majaron.
■ Pire predenemo v kozico, v kateri ga med mešanjem počasi segrejemo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem nežno prepražimo očiščene gobe. Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter stresemo na papirnate kuhinjske brisače, da se gobe odcedijo.

seviranje
Pire iz belega fižola razdelimo na krožnike. Dodamo prepražene gobe, ki jih potresemo s čebulo. Ostrigarji s fižolovim pirejem so hitro pripravljena glavna jed.

nadomestek
V sezoni gojene bukove ostrigarje zamenjamo z gozdnimi.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene; gl. tudi triki.
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.

triki
Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

pojasnila
Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.

različice
Podobno pripravljamo tudi druge zelenjavne pireje, na primer najbolj znani krompirjev pire, pa čebulni pire, grahov pire, korenčkov pire in tako dalje.

ideje
■ Najbolj preprosto in najhitreje pripravljeno (pred)jed ali prilogo z ostrigarji pripravimo tako, da jih prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Nazadnje dodamo sesekljana peteršilj in česen, na hitro premešamo, da zadiši, in odstavimo.
■ gl. pire (številne različice)

opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.
■ gl. triki

zdravilni učinki (domnevni)
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

viri
številni različni viri 

majaron, praženje