umešano testo
• 200 g pšenične bio moke
• 50 g ajdove moke
• 25 g jedilnega škroba
• 200 g medu
• 200 g kokosovega masla
• 100 kokosovih kosmičev
• 50 g oranžata
• 50 g citronata
• lupina 1/2 limone
• 4 jajca
• 3 kapljice limoninega olja
• 0,6 dl kokosovega likerja
• 2 žlički pecilnega praška

posip

• 25 g kokosovih kosmičev

predpriprava
■ Kokosovo maščobo pristavimo, stopimo in ohladimo.
■ V suhi ponvi prepražimo kokosove kosmiče, da prijetno zadišijo.
■ Oranžat in citronat zrežemo na drobne kockice.

priprava
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in jedilnim škrobom. Dodamo nakockana oranžat in citronat, prilijemo limonino olje, na vse skupaj na drobno naribamo limonino lupino. Gladko razmešamo.
■ Zmehčano kokosovo maslo in med penasto umešamo, potem pa izmenoma dodajamo moknato mešanico, jajca in 100 gramov prepraženih kosmičev.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Papirnate modelčke za mafine razporedimo po plitvem pekaču, potem pa jih do treh četrtin nadenemo s pripravljenim testo. Nazadnje testo potresemo s preostalimi kokosovimi kosmiči. Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico, da se mafini zlato rumeno zapečejo.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. Pokapljamo jih s kokosovim likerjem in ohladimo.

serviranje
Polnovredni kokosovi mafini z medom so zdrav in okusen prigrizek za otroke, ponudimo pa jih tudi pri stoječem bifeju.

nadomestek
Mafine lahko spečemo tudi v posebnih pekačih s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, ali s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno otresemo. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

nasveti
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. opozorila.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus mafinov.

pojasnila
■ Kokosovo maslo proizvajajo iz kopre, posušenega mesa kokosovega oreha.
■ Med, proizvod čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri nas sta najbolj znana kokosova likerja malibu in batida de coco.

različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. čokoladni mafini s kokosom; kokosovi mafini; kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom

ideje
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl. mafini (številne sladke in pikantne različice); sladice z medom (številne različice) 

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Meso enega kokosovega oreha ima približno toliko beljakovin kot 150 gramov govejega mesa.
■ Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
■ En mafin vsebuje približno 1000 kJ, oziroma 240 kcal.

zanimivosti
■ Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

viri
■ dopolnjen recept polnovredni kokosovi mafini z medom iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

spletne povezave
■ knjige Annette Wolter, (Amazon; nem.)
■ knjige Annette Wolter, (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ skoraj vse o pomarančah (Wikipedia; angl.)
■ na splošno o kokosu in recepti (FoodNetwork; angl.) 

med, oranžat, pecilni prašek, ribanje, otroška prehrana, holesterol, agrumi, kalorija, mafini