nedelja, 5. September 2010

beluši in grenivke z jogurtovo omako

zeleni beluši, roza grenivke in jogurt; nevsakdanja mlačna zelenjavna predjed ali priloga
  • 1,40 kg zelenih belušev
  • 4 roza grenivke
  • 4 žlice olivnega olja
  • 500 g jogurta
  • sol
  • beli poper v zrnu
Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Ivan Južnič je na svojem vrtu v Izoli utrgal grenivko rekorderko, težko 1 kilogram. Sadež ponavadi tehta 200 do 300 gramov (2004).
predpriprava
■  Beluše očistimo; spodnje dele olupimo, olesenela dna pa porežemo.
■  Grenivke operemo in obrišemo. Eno zelo tanko olupimo, potem pa jo ožamemo. Preostale tri olupimo zelo natančno, vključno tanko belo kožico. Olupljene narežemo na krhlje.

priprava
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem beluše opečemo po vseh straneh. Dodamo grenivkin sok in lupinico ter sladkor, nazadnje pa začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Kuhamo približno 5 minut.
■  K belušem vmešamo narezane grenivke ter na hitro premešamo.
■  Beluše poberemo iz posode. Omaki primešamo jogurt, po potrebi začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, ter segrejemo.

serviranje
Beluše po steblih prelijemo z mlačno omako (gl. pojasnila) ter ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

nadomestek
Zelene beluše nadomestimo z belimi.

nasveti
Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

pojasnila
Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

ideje
Po ena zelo preprosta hladna in topla predjed z grenivkami: Za hladno predjed ponudimo zgolj razpolovljeno grenivko. Za toplo pa grenivko olupimo, premažemo z maslom in na hitro opečemo na žaru.

opombe
Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš. 

opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Beluše, grenivke, jogurt in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola. Nanje slabo reagirajo ljudje, ki jih pesti zgaga.

zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

viri
■  dopolnjen recept beluši in grenivke z jogurtovo omako iz Slovenskih novic, 1.4.2002
■  številni različni viri

spletne povezave 
Delo 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: 45 - 60 minut
Zahtevnost:
Datum: 25. Apr 2005
Št. ogledov: 1597
 (odlično)
 (slabo)