Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Julij 2014

marinirana hobotnica na žaru

odlična jed, pri kateri hobotnico skuhamo v vodi in kisu, potem pa jo mariniramo v kisu, vinu in olju
  • 1,5 kg hobotnice
  • marinada

  • 1,2 dl olivnega olja
  • 2,5 dl rdečega vinskega kisa
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlička suhega origana
  • drugo

  • 1 limona
  • ekstra deviško olivno olje
  • suh origano
“Čas priprave” vključuje tudi 24-urno mariniranje hobotnice.
Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo
Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
predpriprava
■ Hobotnico očistimo in narežemo na kose, ki jih stresemo v lonec. Prelijemo jo s kisom in s toliko hladne vode, da je povsem pokrita. Pristavimo, zavremo, znižamo temperaturo in kuhljamo 60 minut; gl. pojasnila.
Marinada. Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
■ Kuhano hobotnico odcedimo in položimo v skledo. Prelijemo jo z marinado, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik. Sestavine vmes nekajkrat premešamo.

priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
Marinirane kose hobotnice odcedimo – marinado prihranimo, – in dobro posušimo. Kose položimo na žar, na katerem jih pečemo 15 minut; vmes jih nekajkrat obrnemo in premažemo z marinado.

serviranje
Pečeno hobotnico stresemo na segret servirni krožnik. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s suhim origanom. Marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) je tradicionalna poletna topla predjed, kakor jo pripravljajo na grških otokih. 

izboljšanje

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo; gl. tudi opombe.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

pojasnila
■ Hobotnico uvrščamo med glavonožce, kamor sodijta tudi sipa in ligenj. Vse tri uvrščamo tudi med mehkužce, kjer se jim pridružijo školjke, morski polžki in morski ježki. Večina teh živil spada med užitne delikatese.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
Evia je grški otok; gl. spletne povezave.

različice
gl. ražnjiči s hobotnico z omako iz pečene paprike 

ideje

gl. hobotnica (številne različice)

opombe

■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi, ki jim Grki pravijo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza. Gl tudi zanimivosti.

opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

zdravilni učinki (domnevni)
Kis, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Aristotlu je bil kis samo gnijoče vino.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka. Gl. tudi opombe.

viri
■ dopolnjen recept marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
otok Evia, Grčija
ekstra deviško olivno olje 



 
gr.
oktapodi sta karvouna
angl.
grilled octopus from Evvoia
Št. oseb: 4
Čas priprave: 12 - 24 ur
Zahtevnost:
Datum: 20. Avg 2009
Št. ogledov: 3318
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje