• 1,20 kg špinače
• 100 g šunke
• 0,5 dl olivnega olja
• 30 g masla
• 50 g pinjol
• 2 žlici rozin
• sol
• 2 stroka česna

priprava
■  V velikem loncu pristavimo vode za kuhanje špinače; blago posolimo.
■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, potem pa blago, a odločno ožamemo med rokama.
■  Rozine očistimo, operemo in namočimo v nekaj žlicah vode.
■  Šunko narežemo na rezance.
■  Česen olupimo in stremo.
■  V posodi pristavimo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo strt česen, nato pa še narezano šunko. Naposled dodamo ožeto špinačo, premešamo, pokrijemo in dušimo 3 do 4 minute.
■  Špinači dodamo pinjole in odcejene rozine; odkrito med občasnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
■  Špinačo stresemo v segreto servirno skledo in prelijemo s stopljenim maslom.

serviranje 
Kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko je zelenjavna prikuha.

nadomestek
■  Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■  Šunko nadomestimo s pršutom.
■  Pinjole nadomestimo z mandljevimi lističi.

izboljšanje
■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom, smetano, kislim mlekom, jogurtom ali / in skuto. Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo nekatere škodljive sestavine; gl. opozorila.
■  gl. nadomestek

nasveti
Škodljiva špinačna rebra/žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

triki
■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje tudi škodljive nitrite; gl. opozorila.
■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

različice
gl. špinača (številne različice)

ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.

opombe
■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, koprive in mlade liste rdeče pese.

opozorila
■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. sestavine. Uvrstitev med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.
■  gl. špinača

zanimivosti 
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

viri
■  dopolnjen recept kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■  številni različni viri

spletne povezave 
Državna založba Slovenije 

špinača, kuhanje, praženje, hranljive snovi