Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Oktober 2014

skutina torta

biskvitna torta s skutnim nadevom; torta s skuto
sočna skutina torta, odišavljena s pomarančnim sokom in pomarančno lupino
    biskvitno testo
  • 150 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 45 g sladkorja v prahu
  • 6 beljakov
  • 6 rumenjakov
  • 40 g mletih mandljev
  • lupina 1 pomaranče
  • 15 g vanilijevega sladkorja
  • skutina krema

  • 400 g skute
  • 4 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • 0,5 dl pomarančnega soka
  • lupina 1 limone
  • 6 listov želatine
  • drugo

  • sladka smetana
  • grobo mleti praženi mandlji
  • sladka raztopina
  • rum
  • citronat
Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Citronat je kandirana limonina lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
priprava
Biskvitno testo z mandlji. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V drugem kotličku penasto umešamo rumenjake, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Dodamo drobno naribano pomarančno lupino, potem pa nežno primešamo najprej beljakov snega, nazadnje pa še presejano moko in mlete mandlje. Testo nalijemo v tortni model s premerom 22 centimetrov, ki ga za 30 do 35 minut postavimo v segreto pečico.
Skutina krema. Želatino namočimo v malo hladne vode.
Zmehčano želatino ožamemo in raztopimo v segretem pomarančnem soku.
■ Skuto pretlačimo v skledo. Dodamo sladkor in drobno naribano limonino lupino ter dobro premešamo.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Skuti primešamo pomarančni sok z želatino, potem pa nežno še stepeno sladko smetano.
■ Ohlajen biskvit razrežemo na 3 oblate.
■ Prvo plast testa navlažimo z mešanico sladke raztopine, odišavljene z rumom. Namažemo s tretjino skutne kreme, ki jo pokrijemo z drugim oblatom, ki jo obdelamo kot prvega. Pokrijemo s tretjim delom testa, ki ga navlažimo.
■ Torto premažemo s preostalo skutino kremo, potem pa jo postavimo v hladilnik, da se krema povsem strdi.
■ Ohlajeno skutino torto po spodnjem delu oboda in povrhu potresemo z grobo sesekljanimi praženimi mandlji. Označimo 12 kosov, ki jih ob robu obrizgamo z malo stepene sladke smetane, to pa potresemo z narezano kandirano limonino lupino.

serviranje
Skutina torta ali biskvitna torta s skutnim nadevom je sočna, aromatična sladica za vse letne čase.

nadomestek
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
■ Šest lističev želatine nadomestimo s približno 10 grami želatine v prahu.

nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.
■ Citronat je kandirana limonina lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

različice
gl. biskvitna čokoladna torta s penasto skuto; čokoladna torta z maskarponejem in malinamijagodna torta z maskarponejem in pistacijami; japonska skutina torta; ledena torta z maskarponejem in jagodami; lešnikova torta s skuto; orehova torta z rikoto; palačinkina torta s skutinim nadevom; sirčkov kolač (angl. cheesecake); skutina torta II (torta San Remo); skutina torta brez pečenja; skutina torta s karameliziranim ananasom brez moke; skutina torta s kislo smetano; skutina torta z limoninim sokom brez pečenja; skutina torta s kandiranim sadjem; skutina torta s karamelnim prelivom; skutina torta s sadjem; skutina torta s smetano; skutina torta s smetano in mangom; skutina torta z beljakovim snegom; skutina torta z belo čokoladoskutina torta z belo čokolado in jagodami; skutina torta z borovnicami; skutina torta z borovnicami II; skutina torta z breskvami; skutina torta z grozdjem; skutina torta z belo čokolado in jagodami; skutina torta z jagodami; skutina torta z jogurtom; skutina torta z lešnikovo zmrzlino; skutina torta z limetami; skutina torta z limono; skutina torta z makom; skutina torta z mandarinami in piškoti speculaas; skutina torta z mandlji in limonami; skutina torta z mandlji in rozinami; skutina torta z marelicami; skutina torta z medom in viskijevim likerjem; skutina torta z mlečnim šodojem; skutina torta z ribezom; skutina torta z vkuhanimi hruškami; skutina torta z vloženimi hruškami in lešnikovo kremo; skutina torta z zelišči; tiramisu torta (različice z maskarponejem); torta iz ovčje skute; torta s skuto in ječmenom; torta z maskarponejem; torta z maskarponejem in bazilikinim želejem; torta z maskarponejem, višnjami in mandljevimi lističi; torta z rikoto ipd.

ideje
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
■ gl. biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo; breskvina torta s skuto; hladna beljakova torta s sadnim sladoledom s skuto; ledena kavna torta s skuto; lešnikova torta s skuto in mareličnim džemom; listnate tortice s hruškami in sirom; sirčkov kolač (različice); skutine jogurtove tortice; skutine tortice z jagodami II; skutine tortice z marelicami; skutina pogača (različice); skutin kolač (različice); špinačna torta s skuto; torta z belo čokolado, skuto in rabarbaro; torta z lisičkami in rikoto ipd.
■ gl. biskvitno testo (številne različice); skutina pita (različice); skutine sladice (številne različice); skutin zavitek (različice) ipd.

opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.
■ Mandlje zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.

opozorila

■ Pri pripravi različnih jedi lahko improviziramo. Pri pripravi sladic pa uporabljamo natančno kuhinjsko tehtnico.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti prehladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.

viri
■ dopolnjen recept skutina torta ali biskvitna torta s skutnim nadevom iz knjige Torte, Kodele, Alenka; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri
■ fotografija Sonc, Cveto

spletne povezave
■ spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
foto Sonc Cveto 

 
fr.
gâteau au fromage blanc; gâteau au séré
angl.
cheese cake; curd cake
nem.
quarktorte; (süße) käsetorte
ital.
torta alla ricotta / cagliata; torta al quark
špan.
torta al requesón; torta a la cuajada
katal.
pastís al mató; pastís a la quallada
hol.
kwarktaart
Št. oseb: 12
Čas priprave: 3 - 5 ur
Zahtevnost:
Ocena:4.674.674.674.674.67
Datum: 29. Jul 2009
Št. ogledov: 8850
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje