• 250 g kuskusa
• 200 g češnjevca
• 200 g belušne zelene
• 5 mladih čebul
• 1 rdeča paprika
• 1 šopek mete
• 1/2 šopka peteršilja

solatni preliv

• olivno olje
• limonin sok
• sol
• beli poper v zrnu

priprava
■ Kuskus pripravimo po navodilih na embalaži.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance.
■ Belušno zeleno očistimo in narežemo na koščke.
■ Peteršilj in meto osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo ohlajen kuskus, zelenjavo in zelišča.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. S prelivom začinimo sestavine v skledi. Premešamo.

serviranje
Kuskus in zelenjava v solati ali solata s kuskusom in zelenjavo je hranljiva hladna predjed ali lažja samostojna jed.

nadomestek
Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim (hladno stisnjenim) rastlinskim oljem.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

nasveti
■ Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

pojasnila
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. mešana listnata solata s kuskusom in pestom; kuskus v solati ipd.

opombe
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, papardižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

viri
številni različni viri