prosena kaša in zelenjava v solati

• 3 dl prosene kaše
• 150 g paprike
• 200 g paradižnika
• 200 g jajčevcev
• 1 čebula
• 3 žlice olivnega olja
• sok 1/2 limone
• 1 žlička gorčice
• sol
• črni poper v zrnu
• 3 stroki česna
• nekaj lističev bazilike
• vršiček rožmarina

priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi na žlici olja posteklenimo drobno sesekljano čebulo, dodamo odcejene in popivnane jajčevce in narezano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na koščke. Stresemo ga v posodo ter dodamo odcejeno proseno kašo, gorčico, sol in grobo strt črni poper. Zalijemo s 3 decilitri hladne vode (gl. izboljšanje), zavremo, pokrijemo in počasi dušimo, da se kaša napne.
■ Baziliko grobo narežemo.
■ Nekaj rožmarinovih iglic drobno sesekljamo.
■ Dušeno kašo z zelenjavo odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeni proseni kaši dodamo preostalo olivno olje, limonin sok, narezano baziliko in sesekljan rožmarin. Dobro premešamo.

serviranje
Jed premešamo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Prosena kaša in zelenjava v solati ali solata s proseno kašo in zelenjavo je odlična hladna predjed.

izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, v mesni različici pa lahko tudfi s čisto govejo juho.

nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

triki
Če kašo pred pripravo poparimo z vrelo vodo, izgubi grenkljat priokus.

pojasnila
Prosena kaša je pravzaprav oluščeno proso.

različice
Drobno sesekljano čebulo ali / in na karseda drobne kockice zrezano papriko lahko jedi presne primešamo tik pred serviranjem.

ideje
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■ gl. ajdova kaša v solati; prosena kaša (številne jedi); prosena kaša z zelenjavo (pripravimo jo z enakimi sestavinami kot to jed, le brez limoninega soka)

opombe
■ Prosena kaša daje jedem rahlost in lepo rumeno barvo, zaradi svojega sladkastega okusa pa je še posebej primerna za sladice.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, gorčico, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689).

reki
Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš (za neprivoščljivega človeka).

viri
številni različni viri

spletne povezave 
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije