Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 25. April 2014

kvašeni štruklji z orehi in rozinami

vipavski štruklji
značilna praznična sladica iz Vipavske doline, ki so jo ponudili za praznike in ob trgatvi
    kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 žlici olja
  • mleko
  • 20 g kvasa
  • ščepec soli
  • orehov nadev

  • 300 g mletih orehov
  • 1 pest rozin
  • 150 g sladkorja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 1 žlica drobtin
  • cimet v prahu
  • mleti klinčki
  • limonina lupina
  • drugo

  • 50 g masla
  • 2 žlici drobtin
Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo.
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
predpriprava
Kvašeno testo. V skledo presejemo moko, na sredini pa naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo pol decilitra mlačnega mleka, vse skupaj pa potresemo z žlico sladkorja in 2 žlicama moke. Skledo pokrijemo s prtom, kvasec pa naj vzhaja 10 minut.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo; po okusu jih pokapljamo z rumom ali limoninim sokom.
■ Smetano pristavimo in segrejemo.
■ V jamico sredi moke dodamo jajci, preostali sladkor in sol, nato pa postopoma prilivamo mlačno mleko in sestavine z rokami urno ugnetemo; vmes dodamo še olje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v skledo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno 30 minut, da naraste na dvojno količino.

priprava
Orehov nadev. Mlete orehe stresemo v skledo in poparimo z vrelo smetano. Dodamo rozine, sladkor, drobtine, cimet, klinčke in drobno naribano limonino lupino. Premešamo.
■ Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, ki ga namažemo z nadevom. Testo narahlo zvijemo in ga (ne pretesno) zavijemo v rahlo pomokan prt ali kuhinjsko krpo. Zavežemo in pustimo vzhajati.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje štruklja.
■ Vzhajan štrukelj položimo v krop, v katerem ga kuhamo 20 minut.
■ Štrukelj obrnemo in kuhamo še 20 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja na maslu svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhan štrukelj odvijemo iz prta oziroma krpe.

serviranje
Štrukelj narežemo in razdelimo na segrete krožnike. Štruklje potresemo z drobtinami, po okusu pa potresemo s sladkorjem v prahu. Kvašeni štruklji z orehi in rozinami ali vipavski štruklji so tradiconalna sladica iz Vipavske doline.

nadomestek
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s (polnomastnim) mlekom.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ gl. kvašeno testo

triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
gl. kvašeni štruklji (različice); orehovi štruklji (različice)

ideje
gl. štruklji (številne različice)

opombe
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

viri
■ dopolnjen recept kvašeni štruklji z orehi in rozinami ali vipavski štruklji iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Tomo Jeseničnik, življenjepis 




 
Št. oseb: 6
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.424.424.424.42
Datum: 14. Mar 2009
Št. ogledov: 7211
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje