• 1 drobna čebula
• 1 drobna bučka
• 1 korenček
• 125 g očiščenih šampinjonov
• 25 g izluščenih arašidov
• 115 g drobtin iz svežega belega kruha
• 3 žlice olja
• 5 žlic fino mlete ovsene moke
• sol
• črni poper v zrnu
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

priprava
■ Očiščene šampinjone drobno sesekljamo, potem pa jih v teflonski ponvi brez maščobe počasi pražimo 8 do 10 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo.
■ Bučko očistimo in neolupljeno grobo narežemo.
■ Korenček ostrgamo in drobno narežemo.
■ Narezane čebulo, bučko, korenček in (neslane) aradšide stresemo v posodo električnega mešalnika, v katerem jih miksamo tako dolgo, da se sestavine povežejo v enotno zmes.
■ Zmiksano zelenjavo stresemo v skledo. Dodamo prepražene gobe, kruhove drobtine, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet črni poper. Sestavine dobro premešamo.
■ S pomočjo vlažnih dlani in ovsene moke oblikujemo polpete, ki jih zložimo na pladenj. Tega pokrijemo s prozorno folijo, potem pa polpete za 30 minut postavimo v hladilnik, da se ohladijo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rjavo spečemo ohlajene polpete; ponavadi zadostuje 8 do 10 minut.

serviranje
Zelenjavne polpete ali polpete z zelenjavo in šampinjoni so odlična brezmesna specialiteta, h kateri ponudimo (mešano) listnato solato.

nadomestek
Zelenjavo kombiniramo po okusu in glede na sezono.

nasveti
■ Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

pojasnila
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

različice
■ Šampinjone zmiksamo skupaj z drugo zelenjavo.
■ gl. blitvine polpete; blitvine polpete z rižem; bučkine polpete; bučkine polpete s feto; bučkine polpete s krompirjem in skuto; bučkine polpete s paradižnikovim pirejem; bučkine polpete s skuto; bučkine polpetke; bučne polpetke v slivovi omaki; cvetačne polpete; grahove polpete; jagnječji medaljoni z dušeno zelenjavo in krompirjevimi polpeti; koprivne polpete z ovsenimi kosmiči; korenčkove polpete; krompirjeve polpete z bučkami; krompirjeve polpete z ohrovtom; marinirana jagnječja zarebrnica s krompirjevo polpeto, vinsko omako in sezamom; ocvrte bučkine polpetke; polpete iz kislega zelja in krompirja; prosene polpete s skuto, papriko in olivami; zdrobove polpete s špinačo; zelenjavne polpete s pikantno paradižnikovo omako; zelenjavne polpete s piro; zelenjavne polpete z ječmenovimi kosmiči ipd.

ideje
gl. polpeta (različice)

opombe
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

zdravilni učinki (domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 126 kcal oziroma 527 kJ.

zanimivosti
Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le v obliki; gl. sesekljan zrezek.

viri
številni različni viri 

arašidi, praženje, kalorija