Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 19. Dec 2014

krompirjev pire

krompirjeva kaša; zmečkan krompir
klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in mlekom
  • 900 g krompirja
  • 110 g masla
  • 1,5 – 2,75 dl mleka
  • sol
  • beli poper v zrnu
Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
priprava
■ Maslo vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Mleko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir olupimo in skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo približno polovico vročega mleka, posolimo, potem pa vse skupaj s šibo ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama; po potrebi vmes prilijemo vroče mleko. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke, da dobimo penast pire brez grudic.

serviranje
Krompirjev pire ali pire krompir postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

nadomestek
■ Mleko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Maslo nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.
■ Krompirjev pire lahko izboljšamo z lešnikovim maslom.
■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
■ gl. nadomestek in različice

nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

pojasnila
Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

različice
gl. gratiniran krompirjev pire; gratiniran krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire I); krompirjev pire s čebulo; krompirjev pire s čebulo; krompirjev pire s česnom; krompirjev pire s česnom in peteršiljem; krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajciI; krompirjev pire s hrenom; krompirjev pire s karijem, krompirjev pire s korenčkom; krompirjev pire s kumaricami; krompirjev pire s papriko; krompirjev pire s papriko in čebulo; krompirjev pire s pastinakom; krompirjev pire iz pečenega krompirja; krompirjev pire s koriandrom in kurkumo; krompirjev pire s parmezanomkrompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem; krompirjev pire s peteršiljem in sirom; krompirjev pire s pinjolami in začimbami; krompirjev pire s pomarančami; krompirjev pire s porom; krompirjev pire s prekajeno slanino; krompirjev pire s sirom; krompirjev pire s sirom in žajbljem; krompirjev pire s sladko smetano; krompirjev pire s svinjsko mastjo (krompirjev pire po madžarsko); krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire s peteršiljem; krompirjev pire z avokadom; krompirjev pire z beluši; krompirjev pire z drobnjakom; krompirjev pire z gosjo mastjo; krompirjev pire z jajci; krompirjev pire z jogurtom; krompirjev pire z limeto in čilijem; krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem; krompirjev pire z lisičkami; krompirjev pire z mesnim sokom; krompirjev pire z meto; krompirjev pire z meto in limono; krompirjev pire z ohrovtom in čebulo; krompirjev pire z mlado čebulo; krompirjev pire z mocarelo in česnom; krompirjev pire z motovilcem; krompirjev pire z ohrovtom; krompirjev pire z ohrovtom I; krompirjev pire z olivnim oljem in smetano; krompirjev pire z orehi; krompirjev pire z rdečim zeljem; krompirjev pire z repo; krompirjev pire z repo in jabolki; krompirjev pire z rumenjakom; krompirjev pire z rumeno kolerabo; krompirjev pire z zeleno; krompirjev pire z zelišči; krompirjev pire z zeljem; krompirjev pire z zeljem in čebulo; krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno; matevž (krompirjev pire s fižolom in zaseko); penast krompir; perujski krompirjev pire; pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; pire iz mladega krompirja in olivnega olja itd.

ideje
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.

opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

zdravilni učinki (domnevni)
Porcija krompirjevega pireja z mlekom in maslom vsebuje približno 140 kalorij.

zanimivosti
Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

viri
številni različni viri 

 
fr.
purée de pommes de terre; pommes de terre purées
angl.
potato puree; mashed potatoes
nem.
kartoffelpüree; kartoffelbrei; kartoffelstock; durchgetriebene kartoffeln; quetschkartoffeln
ital.
purea di patate; purè di patate
špan.
puré de patatas; puré de papas
hol.
aardappelpuree
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.54.54.54.54.5
Datum: 18. Okt 2008
Št. ogledov: 6454
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje