Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 2. Februar 2015

krompirjev pire

klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in mlekom
  • 1 kg krompirja
  • 100 g masla
  • pribl. 2 dl mleka
  • sol
priprava
■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in razkosamo, drobnega razpolovimo, večjega narežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec, prelijemo z vodo, posolimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Mleko tik pred koncem kuhanja krompirja zavremo in odstavimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pristavimo za minuto, da izpari odvečna vlaga.
■ Krompir skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo približno polovico vročega mleka, potem pa vse skupaj s penovko ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama; po potrebi vmes prilijemo vroče mleko. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke, da dobimo penast pire brez grudic.

serviranje
Krompirjev pire ali pire krompir je klasična krompirjeva priloga. Posebej lepo se prileže k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažem), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ Maslo nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.

izboljšanje

■ Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode.
■ Krompir pristavimo z enim ali dvema koščkoma limonine lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.
Krompirjev pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 gramov sira na 750 gramov krompirja.
Krompirjev pire lahko izboljšamo z lešnikovim maslom.
■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
Čebulo narežemo na lističe, ki jih povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike. Nato jih na hitro ocvremo v vročem olju, odcedimo in potresemo po krompirjevem pireju.
■ gl. nadomestek in različice

nasveti
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki se zmehčajo istočasno.
■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

različice
■ Sodobni chefi pripravljajo krompirjev pire, pri katerem na kilogram krompirja dodajo celo do 400 gramov masla.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
■ gl. gratiniran krompirjev pire; gratiniran krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire II; krompirjev pire iz pečenega krompirja; krompirjev pire s česnom; krompirjev pire s česnom in peteršiljem; krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci; krompirjev pire s hrenom; krompirjev pire s karijem; krompirjev pire s korenčkom; krompirjev pire s koriandrom in kurkumo; krompirjev pire s kumaricami; krompirjev pire s papriko in čebulo; krompirjev pire s parmezanom; krompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem; krompirjev pire s pastinakom; krompirjev pire s pečenim česnom; krompirjev pire s peteršiljem; krompirjev pire s peteršiljem in sirom; krompirjev pire s pomarančami; krompirjev pire s porom; krompirjev pire s prekajeno slanino; krompirjev pire s sirom; krompirjev pire s sirom in žajbljem; krompirjev pire s sirotko; krompirjev pire s sladko smetano; krompirjev pire s svinjsko mastjo; krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire s špinačo II; krompirjev pire z batato; krompirjev pire z drobnjakom; krompirjev pire z gosjo mastjo; krompirjev pire z jajci; krompirjev pire z jogurtom; krompirjev pire z limetinim sokom in čilijem; krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem; krompirjev pire z lisičkami; krompirjev pire z mesnim sokom; krompirjev pire z meto; krompirjev pire z meto in limono; krompirjev pire z mlado čebulo; krompirjev pire z mocarelo in česnom; krompirjev pire z ohrovtom; krompirjev pire z ohrovtom II; krompirjev pire z ohrovtom in čebulo; krompirjev pire z orehi; krompirjev pire z repo; krompirjev pire z rumenjakom; krompirjev pire z rumeno kolerabo; krompirjev pire z vloženimi paprikami; krompirjev pire z zeleno; krompirjev pire z zelišči; krompirjev pire z zeljem; krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno; krompirjev pire z zeljem in čebulo; pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; pire iz mladega krompirja in olivnega olja; počasi kuhan krompirjev pire (sous vide); veganski krompirjev pire ipd.

ideje
■ Krompirjev pire je tudi sestavina nekaterih drugih klasičnih krompirjevih prilog: gl. diplomatski krompir; vojvodinjin krompir; krompirjevi hrustavci; princeskin krompir ipd.
■ Priljubljene so tudi druge oblike kuhanega krompirja, na primer krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ gl. krompir (številne ideje); krompirjeve priloge (številne različice); pire (številne različice)

opombe
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.

opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

zdravilni učinki (domnevni)
■ (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

viri
številni različni viri

 
fr.
purée de pommes de terre; pommes de terre purées
angl.
potato puree; mashed potatoes
nem.
kartoffelpüree; kartoffelbrei; kartoffelstock; durchgetriebene kartoffeln; quetschkartoffeln
ital.
purea di patate; pure di patate
špan.
puré de patatas; puré de papas
Št. oseb: 4
Čas priprave: 30 - 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.644.644.644.644.64
Datum: 18. Okt 2008
Št. ogledov: 6889
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje