• 260 g riža
• 200 g izluščenega graha
• 1 šalotka
• 1 žlica olja
• 40 g parmezana
• sol
• 2 vejici peteršilja

predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo pol litra hladne vode.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Na prepraženo šalotko stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni.
■ Prepražen riž zalijemo s kropom, nato pa ga posolimo, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Grah skuhamo ali zdušimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Dušen riž odstavimo. Primešamo mu grah, drobno nastrgan parmezan in žlico sesekljanega peteršilja.

serviranje
Dušen riž z grahom ali rizi-bizi je klasična riževa priloga za k mesnim jedem (z omako).

nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo, čisto govejo juho, piščančjo osnovo ali podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■ Jedi nazadnje primešamo na kockice zrezano hladno maslo.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

pojasnila
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

različice
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da jo dokončamo v pečici, segreti na 200 °C.
■ gl. dušen riž (različice); dušen riž z grahom II (okusnejša različica)

ideje
gl. kuhan riž (različice)

opombe
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Dušen riž z grahom je znan tudi kot rizi-bizi ali riži-biži (ital. risi e bisi).

opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

zdravilni učinki (domnevni)
Peteršilj, (neglaziran) riž (gl. tudi opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
številni različni viri 

ital.
riso ai piselli verdi
fr.
riz aux petits pois
angl.
rice with green peas
nem.
erbsenreis; erbsreis; reis mit grünen erbsen
špan.
arroz a los guisantes
katal.
arròs als pèsols
hol.
rijst met doperwten / doperwtjes

zelenjavna osnova, piščančja osnova, italijanski siri, posteklevanje, praženje, ribanje, pekorino