• 1 kg lignjev
• 2 veliki čebuli
• 3 paradižniki
• 300 g fižola iz pločevinke
• 1 dl olivnega olja
• 2 dl suhega belega vina
• 1 žlica vinskega kisa
• sol
• črni poper v zrnu
• 4 stroki česna
• 2 vejici peteršilja
• vršiček rožmarin
• 1 vejica origana

predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Lignje očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekund, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo ter sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj prepražimo, da čebula postekleni.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Na čebulo stresemo posušene lignje, sesekljan paradižnik, rožmarin in origano. Pokrito počasi dušimo nekaj minut, nato pa vse skupaj zalijemo z belim vinom.
■ Zmehčanim lignjem primešamo kuhan fižol, vse skupaj kuhljamo še pet, šest minut. Gl. izboljšanje.

serviranje
Brodet z lignji in fižolom ponudimo s polento ali s kuhanim krompirjem.

nadomestek
Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Redkejšo jed lahko nazadnje zgostimo z nekaj žlicami kuhanega riža.

nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

pojasnila
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. brodet (različice)

ideje
gl. ligenj

opombe
Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.

opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
■ gl. okvirček

viri
številni različni viri 

rožmarin, blanširanje, posteklevanje, antioksidanti, holesterol