fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako

• 300 g drobnega belega fižola
• 200 g mocareline pletenice
• 50 g rikote
• 0,5 dl olivnega olja
• sol
• poprova mešanica v zrnu

zeliščno olivno olje

• 0,2 dl olivnega olja
• 1 žlica drobno sesekljanih zelišč

zelenjavna omaka

• 70 g stročjega fižola
• 70 g špinače
• 70 g bučk
• 1,5 dl olivnega olja

priprava
■  Polovico odcejenega kuhanega belega fižola in rikoto stresemo v mikser. Mešamo nekaj sekund, potem pa vsebino pretlačimo skozi žičnato cedilo. Prilijemo pol decilitra olivnega olja, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter temeljito stepemo z metlico.
■  Zelenjavna omaka . Soparjeno zelenjavo in olivno olje stresemo v mikser. Pri najvišji hitrosti sekljamo 20 sekund.
■  Zeliščno olivno olje . Olivno olje zmešamo s sveže sesekljanimi zelišči. 

serviranje
Fižolovo pašteto razdelimo na štiri hladne krožnike in poljubno oblikujemo. Na drugo stran krožnika naložimo v modelček cel fižol; odišavimo ga z večjim delom zeliščnega olja, modelček pa odstranimo. Na fižol položimo četrt mocareline pletenice, vse skupaj pa oblijemo z zelenjavno omako. Krožnike pokapljamo s preostalim zeliščnim oljem.

nadomestek
Mocarelino pletenico nadomestimo z mocarelinimi hlebčki.

izboljšanje
Jed izboljšamo z uporabo najkakovostnejšega olivnega olja.

nasveti
■  Količino zelenjave posamezne vrste lahko v okviru 210 gramov poljubno spreminjamo. Tako dosežemo nove tenčice okusov.
■  Fižol se v ekonom loncu skuha za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še bistveno hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

pojasnila
■  Za žlico mešanih zelišč uporabimo peteršilj, pehtran, drobnjak in timijan. Seveda pa mešanico lahko poljubno prilagodimo svojemu okusu.
■  Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

ideje
kaviar iz jajčevcev, kmečka zelenjavna pašteta, tapenada, zelenjavna pašteta

različice
pašteta iz belega fižola

opozorila
■  Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča prebavne pline. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan. 

zdravilni učinki (domnevni)
■  Fižol, špinača, bučke in olivno olje sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
■  Fižo vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni slakdor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje holesterol.

zanimivosti
Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.

viri
■  Mozzarella , mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje.
■  številni različni viri 

spletne povezave
■  založba Orbis