• 250 g mletih orehov
• 100 g sladkorja v prahu
• 2 beljaka
• sok 1/2 limone

priprava
■ V kotličku beljake, sladkor in limonin sok stepemo v čvrst sneg.
■ V skledo stresemo mlete orehe, ki jim po žlicah dodajamo stepen sneg, da dobimo gladko, čvrsto maso; nekaj snega nam ostane.
■ Orehovo maso med dlanmi na hitro pregnetemo, prekrijemo s prozorno folijo in previdno razvaljamo.
■ Razvaljano testo narežemo na palčke, ki jih premažemo s prihranjenim beljakovim snegom.
■ Palčke zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pekač čez noč potisnemo v pečico, segreto na 50 °C.

serviranje
Omine orehove palčke so posladek za najljubše sorodnike in prijatelje. Ti se bodo zagotovo še vrnili.

nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

nasveti
■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi okvirček.

triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

pojasnila
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

različice
gl. orehovo pecivo (različice)

ideje
gl. palčke (različice)

opombe
Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka. Gl. tudi nasveti.
■ gl. okvirček

zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov Starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

viri
■ dopolnjen recept omine orehove palčke ali orehove paličice brez moke, Darje Končarevič, ki je palčke tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri 

spletne povezave
Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani