petek, 10. September 2010

breskova kremna juha

hladna breskova kremna juha
svilnata sadna juha, ki jo lahko ponudimo kot predjed ali lahek in osvežujoč desert
  • 4 zrele, sladke breskve
  • sok 1 pomaranče
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 žlice medu
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
priprava
■ Breskve razpolovimo, razkoščičimo in narežemo rezine; štiri prihranimo za garniranje.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo narezane breskve, pomarančni sok, sladko smetano in sladkor. Juho pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa jo v hladilniku dobro ohladimo.

serviranje
Juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice. V vsako porcijo položimo po rezino breskve, ki jo pokapljamo z medom. Breskova kremna juha je jed, ki jo lahko ponudimo kot predjed ali sladico.

nadomestek
Breskve nadomestimo z nektarinami.

izboljšanje
■ Za posebno fino kremno juho breskve pred pripravo blanširamo in olupimo; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Juhi dodamo ščepec cimeta.

nasveti
Pregosto juho lahko razredčimo s kakšno žlico hladnega mleka.

triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

različice
gl. breskova juha (različice)

ideje
gl. sadne juhe

opombe
gl. okvirček

opozorila
V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Med in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.
■ gl. okvirček

zanimivosti
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.

viri
■ dopolnjen recept breskova kremna juha iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
■ druge knjige Amande Hesser
■ Absolute Press 




 
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 11. Sep 2008
Št. ogledov: 879
 (odlično)
 (slabo)