• 375 g namenske moke
• 80 g pšeničnega zdroba
• 16 – 18 velikih rumenjakov
• 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• 1 žlička soli

priprava
■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo pšenični zdrob, na sredini pa naredimo jamico, v katero stresemo sol.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti) in 2 žlici olivnega olja. S kavljema električnega ročnega mešalnika vsebino mešamo počasi, da moka vpije vso tekočino.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 10 minut oziroma toliko časa, da se testo ločuje od posode.
■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

uporaba
Testo je primerno za pripravo vseh vrst testenin, razen za nadevane testnine; gl. bogato rezančno testo za nadevane testenine.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

pojasnila
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. rezančno testo (različice)

ideje
Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov. 

opombe
gl. okvirček

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

viri
■ dopolnjen recept bogato rezančno testo ali bogato testo za testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Cucina of le Marche (angl.; Amazon)
■ HarperCollins Publishers (angl.)
■ druge knjige Fabia Trabocchia (angl.; Amazon)
■ druge knjige Petra Kaminskyja (angl.; Amazon) 

angl.
pasta dough

testenine, holesterol