Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

dušen korenček s paradižnikom

dušeno korenje s paradižnikom
preprosta prikuha s korenčkom, paradižnikom in čebulo
  • 500 g korenčka
  • 250 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 strok česna
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Paradižnik za 20 sekund položimo v krop, potem pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na majhne koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Ko začne spreminjati barvo, dodamo korenček ter sesekljana česen in peteršilj. Posolimo, potem pa med pogostješim mešanjem počasi pražimo 1 do 2 minuti.
■ Zelenjavi dodamo narezan paradižnik. Po potrebi dosolimo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Vmes občasno premešamo in po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Ko se korenček zmehča na zob, omaka pa se zgosti, prikuho začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo.

serviranje
Dušen korenček s paradižnikom je klasična zelenjavna prikuha za k mesnim jedem.

nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z belim delom pora, prikuhi pa skupaj s korenčkom dodamo še žličko ali dve drobtin.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

izboljšanje
Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali/in pimentom.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■ gl. okvirček

triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

različice
■ Paradižnik, pa tudi čebulo ali česen lahko opustimo; gl. tudi nadomestek.
■ gl. dušen korenček (različice)

ideje
gl. dušena zelenjava (različice); zelenjavne prikuhe (različice)

opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

viri
številni različni viri

spletne povezave
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije



 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje