sirova rižota na hitro

• 280 g okroglozrnatega riža
• 80 g kuhane gnjati
• 115 g mocarele
• 60 g parmezana
• pribl. 1 l piščančje osnove za rižote
• 2 rumenjaka
• sol
• poprova mešanica v zrnu
• 1 manjši šopek peteršilja

priprava
■  Riž stresemo v posodo, zalijemo s piščančjo osnovo za rižote, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo približno 15 minut. 
■  Medtem mocarelo in gnjat narežemo na kockice, peteršilj pa drobno sesekljamo. 
■  Posodo z rižem odstavimo, v riž pa na hitro vmešamo nakockano mocarela in gnjat, dve žlici naribanega parmezana, rumenjaka in 2 žlici sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Posodo pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

serviranje
Tik pred serviranjem rižoto še enkrat temeljito premešamo. Nato jo razdelimo na segrete krožnike in nemudoma postrežemo s preostalim parmezanom in ribežnom. Poleg ponudimo izbrano, nežno začinjeno sezonsko listnato solato. Sirova rižota na hitro je okusna, a kalorična topla predjed.

nadomestek
Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

izboljšanje
Žlico sesekljanega peteršilja nadomestimo z žlico drobno sesekljanih bazilike, timijana in pehtrana.

nasveti
■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob; tale je ena tistih izjem, ki potrjuje pravilo.

pojasnila
■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■  Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

različice
Klasične rižote s sirom so tudi česnova rižota z mocarelo, parmezanova rižota, rižota s štirimi siri, rižota z dvema siroma, rižota z mocarelo, rukolo in žafranom, umešana sirova rižota, pa tudi nevsakdanji rikotina rižota z baziliko in skutina rižota s paradižnikom in mleto teletino.

opozorila
Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje. 

zdravilni učinki (domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

zanimivosti
Sir je skok mleka proti neumrljivosti , je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

viri
■  predelan in dopolnjen recept sirova rižota na hitro iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish (Rižota, več kot 80 receptov klasične jedi), Ingram, Christine; Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
■  številni različni viri

spletne povezave 
■  knjige Christine Ingram: Risotto, Rice, Risotto, Pilaff & Paella in Vegetarian And Vegetable Cooking
■  založba Anness Publishing (angl.)