• 750 g brokolija
• 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
• sol
• 2 žlički zelo drobno sesekljanega česna
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje brokolija; vodo posolimo.
■ Brokoliju na dnu odrežemo približno 12 do 18 milimetrov stebla. Z ostrim nožem olupimo žilave dele preostalega dela stebla, pri čemer širše dele stebla olupimo bolj na debelo. Nato steblo izrežemo, podolžno razpolovimo in zrežemo na koščke. Glavo razcvetkamo.

priprava
■ V krop stresemo brokoli (gl. nasveti), zavremo in kuhamo približno 5 minut; glede na to, kako stara in sveža je zelenjava; gl. opombe.
■ Kuhan brokoli dobro odcedimo.
■ V nekoliko globlji ponvi pristavimo olivno olje in sesekljan česen. Med mešanjem česen počasi pražimo toliko časa, da se svetlo rumeno obarva. Dodamo odcejen brokoli in sesekljan peteršilj, potem pa pri visoki temperaturi (gl. pojasnila) med občasnim potresanjem ponve vse skupaj pražimo 2 minuti.

serviranje
Pražen brokoli z olivnim oljem in česnom je eden najboljših načinov priprave brokolija sploh. Ponudimo ga kot toplo predjed ali prilogo.

nadomestek
■ Manjši del olivnega olja nadomestimo z maslom.
■ Jed tik pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje tudi z baziliko, limoninim sokom, muškatnim oreščkom in poprom.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Če skupaj kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej minuto kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.
■ gl. praženje; praženje zelenjave

pojasnila
■ Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila oziroma jedi pražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi.

različice
gl. pražen brokoli

ideje
■ Zelo podobno lahko pripravimo tudi praženo špinačo z olivnim oljem in česnom in praženo blitvo z olivnim oljem in česnom. Seveda pa lahko podobno pripravimo tudi številne druge vrste zelenjave.
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača.
■ gl. brokoli; pražena zelenjava

opombe
■ Brokoli lahko skuhamo že nekaj ur pred praženjem, a ga ne (s)hranimo v hladilnik(u).
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

opozorila
gl. okvirček

zdravilni učinki (domnevni)
■ Brokoli (gl. tudi pojasnila), česen (gl. zanimivosti), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

zanimivosti
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ gl. okvirček

viri
■ dopolnjen recept pražen brokoli z olivnim oljem in česnom iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking, Hazan, Marcella, Alfred A. Knopf, New York 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Essentials of Classic Italian Cooking (Amazon)
■ druge kuharice Marcelle Hazan (Alibris)

angl.
sautéed broccoli with olive oil and garlic

brokoli, praženje, kuhanje, praženje, bazilika, kitajski brokoli, klorofil, aroma, špinača, blanširanje, beluš